Description
Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons sont une recette à la fois simple, savoureuse et parfaitement adaptée à la cuisine du quotidien. Ce plat réconfortant et généreux combine des saveurs classiques de la cuisine française avec une préparation rapide
Ingredients
500 g de blancs de poulet
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte selon votre goût)
20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
Persil frais haché (facultatif)
Le blanc de poulet est choisi pour sa tendreté et sa facilité de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses désossées ou du filet de dinde. Les lardons fumés donnent une base aromatique importante. Ils peuvent être remplacés par des allumettes de bacon pour une version plus maigre. Les champignons frais sont préférables mais des champignons en conserve bien égouttés peuvent convenir. La crème peut être légère ou entière selon vos préférences. Quant à la moutarde, choisissez-la selon votre tolérance au piquant. La moutarde à l’ancienne apporte une texture et une saveur plus douce.
Instructions
Commencez par émincer finement l’oignon. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau. Coupez-les en lamelles. Détaillez les blancs de poulet en lanières ou en cubes de taille régulière. Préparez tous les ingrédients pour une cuisson rapide et fluide. Cette étape de mise en place, souvent négligée, facilite grandement la réussite de la recette.
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les fondre sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Cette étape permet de séparer le gras de cuisson des lardons tout en conservant leur croustillant.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile si nécessaire. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant cinq à six minutes. Salez légèrement et poivrez. Le but est d’obtenir une belle coloration dorée sans surcuisson. Une fois les morceaux dorés, retirez-les et réservez-les avec les lardons.
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle. Faites-le revenir à feu doux pendant deux minutes. Incorporez les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons commencent à dorer. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
Ajoutez les deux cuillères de moutarde à la poêle. Mélangez bien avec les champignons et les oignons. La moutarde doit enrober les ingrédients. Incorporez ensuite la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être onctueuse et bien liée.
Remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant cinq à huit minutes. Le poulet doit être bien cuit et la sauce légèrement épaissie. Si elle est trop dense, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur.