Émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons

Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons font partie de ces plats réconfortants et simples à préparer, qui plaisent à toute la famille. Faciles à cuisiner en semaine, ils sont également parfaits pour recevoir sans stress, grâce à leur sauce crémeuse, leur goût savoureux et leur texture fondante. Cette recette associe des ingrédients classiques de la cuisine française : des blancs de poulet tendres, des lardons fumés, des champignons frais, le tout enrobé d’une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. C’est une assiette chaleureuse, généreuse et parfumée, idéale pour un déjeuner ou un dîner complet. Dans cet article, nous allons explorer la recette dans ses moindres détails, des étapes de préparation aux idées d’accompagnements, en passant par des variantes créatives et des conseils pratiques.

Pourquoi cette recette est-elle si populaire

Les émincés de poulet à la moutarde sont un plat simple mais riche en saveurs. La moutarde, qu’elle soit forte ou à l’ancienne, apporte du caractère et une touche piquante, tandis que la crème fraîche adoucit l’ensemble et crée une sauce onctueuse. Les lardons fumés renforcent le goût et ajoutent une note salée et croustillante, tandis que les champignons apportent de la texture et un arôme terreux agréable. Le poulet, quant à lui, reste tendre et juteux grâce à la cuisson rapide et douce. Ce plat se prépare en moins de trente minutes, nécessite peu d’ingrédients, et peut être décliné de multiples façons. Il s’accorde avec des féculents comme les pâtes, le riz, la purée ou même la polenta, ce qui le rend extrêmement polyvalent. Il plaît aux adultes comme aux enfants, et peut être préparé en grande quantité sans difficulté.

Temps de préparation et niveau de difficulté

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Nombre de parts : 4 personnes
Niveau de difficulté : facile
Cuisine : française de bistrot

Ingrédients nécessaires

500 g de blancs de poulet
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou forte
20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Sel
Poivre du moulin
Persil frais ciselé (facultatif)

Le choix des ingrédients joue un rôle essentiel dans la réussite de la recette. Les blancs de poulet doivent être bien frais et coupés en lanières régulières. Les lardons fumés peuvent être remplacés par des allumettes de bacon pour une version plus légère. Les champignons de Paris doivent être bien nettoyés et tranchés finement. La moutarde à l’ancienne donne une texture plus rustique à la sauce grâce aux grains, tandis que la moutarde forte offre une note plus relevée. La crème peut être épaisse ou liquide selon la consistance souhaitée pour la sauce. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au moment du dressage.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par découper les blancs de poulet en fines lanières ou en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau, puis coupez-les en lamelles. Préparez les lardons en les séparant bien si nécessaire.

Étape 2 : Faire revenir les lardons et les champignons

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les champignons et l’oignon émincé. Faites cuire l’ensemble pendant environ cinq à sept minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que l’oignon soit translucide.

Étape 3 : Cuire le poulet

Ajoutez les émincés de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur feu moyen en les retournant régulièrement. Comptez huit à dix minutes de cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur. Salez légèrement et poivrez au goût. Attention à ne pas trop saler, les lardons étant déjà assez riches en sel.

Étape 4 : Préparer la sauce moutarde

Baissez légèrement le feu. Ajoutez la moutarde et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez chauffer une à deux minutes pour que la moutarde libère ses arômes. Versez ensuite la crème fraîche. Remuez doucement et laissez mijoter cinq minutes supplémentaires. La sauce doit être onctueuse, bien liée et nappante.

Étape 5 : Finition

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux. Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat s’accorde avec de nombreux accompagnements. Vous pouvez le servir avec du riz blanc, du riz pilaf ou du riz basmati pour absorber la sauce. Les pâtes fraîches ou les tagliatelles sont également parfaites pour capturer la crème. Pour une version plus rustique, proposez une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre vapeur. La polenta crémeuse ou le gratin dauphinois sont aussi d’excellentes options. Pour une alternative plus légère, servez le poulet avec des légumes vapeur ou une poêlée de haricots verts. En été, une salade verte vinaigrée peut également apporter une note de fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse de la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Les émincés de poulet à la moutarde se conservent très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez les réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce. Ce plat peut également être congelé, bien qu’il soit préférable de le consommer rapidement après cuisson pour préserver la tendreté du poulet et la qualité de la sauce. Pour une préparation à l’avance, vous pouvez cuire la base (lardons, champignons, oignons) et le poulet séparément, puis assembler avec la sauce au dernier moment.

Trois variantes gourmandes

Variante 1 : Poulet moutarde au vin blanc

Ajoutez un demi-verre de vin blanc sec juste avant d’incorporer la crème. Laissez réduire quelques minutes. Cette version donne une sauce plus complexe, avec une acidité équilibrée qui relève l’ensemble.

Variante 2 : Version sans crème

Remplacez la crème par du fromage blanc ou du yaourt grec pour une version plus légère. Ajoutez une cuillère de moutarde supplémentaire et un peu de jus de citron pour relever la sauce.

Variante 3 : Poulet moutarde aux herbes fraîches

Ajoutez de l’estragon, du cerfeuil ou du basilic frais à la sauce en fin de cuisson. Ces herbes s’accordent très bien avec la moutarde et le poulet, tout en apportant une note végétale originale.

Valeur nutritionnelle et intérêt

Ce plat est une bonne source de protéines animales grâce au poulet et aux lardons. Les champignons apportent des fibres, des minéraux et peu de calories. La crème fraîche, selon son pourcentage de matières grasses, peut être un peu plus riche, mais il est possible d’utiliser une version allégée ou végétale. La moutarde est très faible en calories, mais riche en goût, ce qui permet de limiter l’ajout de matières grasses sans sacrifier la saveur. L’ensemble forme un plat rassasiant, savoureux et équilibré, surtout lorsqu’il est accompagné de légumes ou de féculents complets.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec du veau, du porc ou même du filet de dinde.
Quel type de moutarde utiliser ? La moutarde à l’ancienne donne une sauce texturée, la moutarde forte un goût plus marqué. Vous pouvez aussi mélanger les deux.
Puis-je ajouter du fromage ? Une touche de parmesan ou de comté râpé peut enrichir la sauce, à incorporer en fin de cuisson.
Le plat est-il compatible avec une alimentation sans lactose ? Oui, en utilisant une crème végétale comme la crème de soja ou d’avoine.
Est-ce que je peux utiliser des champignons en conserve ? Cela dépanne, mais les champignons frais offrent un meilleur goût et une meilleure texture.

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Conclusion

Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons sont une recette de base incontournable à connaître. À la fois rapide, savoureuse, et adaptable, elle trouve sa place aussi bien dans les menus du quotidien que dans un repas plus élaboré. Grâce à sa sauce onctueuse, ses notes fumées et sa texture tendre, ce plat réunit tous les éléments d’un repas réussi. Il peut être préparé à l’avance, facilement conservé, et agrémenté selon les saisons ou les envies