Description
Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons font partie de ces plats réconfortants et simples à préparer, qui plaisent à toute la famille. Faciles à cuisiner en semaine, ils sont également parfaits pour recevoir sans stress, grâce à leur sauce crémeuse
Ingrédients
500 g de blancs de poulet
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou forte
20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Sel
Poivre du moulin
Persil frais ciselé (facultatif)
Le choix des ingrédients joue un rôle essentiel dans la réussite de la recette. Les blancs de poulet doivent être bien frais et coupés en lanières régulières. Les lardons fumés peuvent être remplacés par des allumettes de bacon pour une version plus légère. Les champignons de Paris doivent être bien nettoyés et tranchés finement. La moutarde à l’ancienne donne une texture plus rustique à la sauce grâce aux grains, tandis que la moutarde forte offre une note plus relevée. La crème peut être épaisse ou liquide selon la consistance souhaitée pour la sauce. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au moment du dressage.
Préparation
Commencez par découper les blancs de poulet en fines lanières ou en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau, puis coupez-les en lamelles. Préparez les lardons en les séparant bien si nécessaire.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les champignons et l’oignon émincé. Faites cuire l’ensemble pendant environ cinq à sept minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que l’oignon soit translucide.
Ajoutez les émincés de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur feu moyen en les retournant régulièrement. Comptez huit à dix minutes de cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur. Salez légèrement et poivrez au goût. Attention à ne pas trop saler, les lardons étant déjà assez riches en sel.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez la moutarde et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez chauffer une à deux minutes pour que la moutarde libère ses arômes. Versez ensuite la crème fraîche. Remuez doucement et laissez mijoter cinq minutes supplémentaires. La sauce doit être onctueuse, bien liée et nappante.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux. Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.