Endives farcies au lard et à la viande hachée

Les endives farcies au lard et à la viande hachée représentent un plat typiquement hivernal, réconfortant et savoureux, alliant les qualités nutritionnelles des légumes à la richesse d’une farce généreuse. Longtemps sous-estimée pour son amertume, l’endive trouve ici une nouvelle expression, fondante et parfumée, sublimée par une cuisson au four lente et soignée. La farce, à base de viande hachée, d’oignons fondus, d’aromates et de poitrine fumée, transforme ce légume en un mets familial, copieux et irrésistible.

Ce plat rassemble les codes d’une cuisine simple, paysanne et pourtant raffinée. Il évoque les repas de famille autour d’un plat chaud qui embaume la cuisine. Accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison, les endives farcies au lard et à la viande hachée sont aussi économiques que délicieuses. Faciles à préparer à l’avance, elles gagnent en goût en reposant quelques heures.

Une recette traditionnelle revisitée

Les endives sont une spécialité du nord de la France et de Belgique, souvent cuisinées en gratin, braisées ou en salade. La recette des endives farcies s’inscrit dans cette tradition tout en y ajoutant une touche de gourmandise grâce à la farce. Elle permet aussi d’intégrer plus de légumes dans un plat familial sans sacrifier la générosité et les saveurs.

C’est un excellent moyen de revisiter les classiques en combinant techniques de cuisson douce et ingrédients de qualité. Le lard apporte un goût fumé et une texture croustillante en contraste avec la tendreté de l’endive et la jutosité de la viande.

Temps de préparation et niveau de difficulté

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Niveau de difficulté : facile
Portions : 4 personnes

Ingrédients nécessaires

4 belles endives
300 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
8 tranches de lard fumé ou de poitrine fumée
1 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail (optionnel)
1 cuillère à soupe de persil haché
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade
10 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc
Fromage râpé (optionnel)
Béchamel (facultatif, pour une version gratinée)

Étapes de préparation détaillées

Étape 1 : préparer les endives

Commencez par laver les endives sous l’eau froide. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez légèrement la base pour ôter la partie dure. Creusez délicatement le cœur avec la pointe d’un couteau pour en retirer l’amertume. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les endives pendant 10 minutes pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les légèrement entre vos mains ou dans un linge propre pour extraire un maximum d’eau.

Étape 2 : préparer la farce

Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché si vous l’utilisez. Incorporez la viande hachée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et le persil. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, puis réservez.

Étape 3 : farcir les endives

Fendez chaque endive en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour former une sorte de poche. Ouvrez délicatement chaque endive et insérez une cuillerée de farce au centre. Refermez en pressant légèrement. Enroulez chaque endive farcie avec deux tranches de lard fumé, ce qui aidera à maintenir la forme et ajoutera du goût.

Étape 4 : cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les endives farcies dans un plat à gratin huilé ou beurré. Versez le bouillon ou le vin blanc au fond du plat pour éviter que les endives ne sèchent. Couvrez d’un papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier et laissez gratiner pendant 10 minutes supplémentaires.

Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, ajoutez du fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) sur le dessus ou nappez d’une sauce béchamel avant la phase de gratin.

Astuces pour réussir vos endives farcies

Égouttez parfaitement les endives après blanchiment pour éviter une texture trop aqueuse. Utilisez du lard de qualité, idéalement tranché finement mais avec un bon taux de gras pour parfumer le plat. La muscade relève discrètement la farce sans dominer. Le vin blanc apporte une note acidulée qui équilibre le gras du lard et la douceur de la viande.

Pour une farce plus légère, vous pouvez utiliser du blanc de volaille haché ou une base végétale comme des lentilles ou du tofu émietté. La béchamel maison, réalisée avec un peu de lait et de farine, ajoute une touche crémeuse sans alourdir si elle est bien dosée.

Variantes possibles

Endives farcies au fromage

Remplacez la viande par un mélange de fromages frais (ricotta, chèvre, feta) et d’herbes. Cette version végétarienne est idéale en accompagnement ou pour un dîner léger.

Endives gratinées à la moutarde

Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans le bouillon avant la cuisson. La saveur légèrement piquante se marie très bien avec le lard fumé.

Endives farcies au riz et aux légumes

Réalisez une farce à base de riz cuit, légumes en brunoise (carottes, courgettes), herbes et épices. Cette version végétale est économique et riche en fibres.

Endives à la béchamel et jambon

Inspirée du classique “endives au jambon”, cette version remplace la farce par une simple endive roulée dans du jambon blanc, nappée de béchamel, puis gratinée.

Apports nutritionnels

Les endives sont pauvres en calories et riches en fibres, en potassium et en vitamines du groupe B. Leur consommation favorise le transit intestinal et l’hydratation. Le lard fumé apporte des protéines et des lipides, tandis que la viande hachée offre un bon apport en fer et en vitamines B12.

Ce plat, s’il est équilibré, constitue une source complète de nutriments. Pour l’alléger, privilégiez une cuisson sans béchamel et utilisez une viande maigre. Un accompagnement léger comme une salade verte ou une purée de légumes racines équilibrera parfaitement l’assiette.

Suggestions d’accompagnement

Les endives farcies peuvent être servies avec :

• Une purée de pommes de terre ou de patates douces
• Des pommes vapeur avec du persil frais
• Une salade verte croquante à la vinaigrette légère
• Une poêlée de légumes de saison
• Une polenta crémeuse

Pour une présentation soignée, disposez les endives dans un plat individuel, ajoutez un cordon de jus de cuisson réduit, puis quelques herbes fraîches.

Conseils de conservation

Les endives farcies se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, couvert, pour éviter que la viande ne sèche. Évitez le micro-ondes si la farce contient du lard, qui pourrait devenir caoutchouteux.

Ce plat peut également être préparé à l’avance, assemblé puis conservé cru au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Il est déconseillé de congeler les endives une fois cuites car elles risquent de rendre trop d’eau.

Foire aux questions

Quelle viande choisir pour une farce savoureuse ?
Le mélange bœuf et porc donne une farce moelleuse et goûteuse. Vous pouvez aussi utiliser du veau ou un reste de rôti haché.

Faut-il précuire la viande avant de farcir les endives ?
Oui. Une cuisson préalable garantit une farce bien assaisonnée et limite les risques sanitaires.

Le plat peut-il être réalisé la veille ?
Absolument. Il gagne même en saveur. Il suffit de réchauffer au moment du service.

Comment éviter que les endives ne soient amères ?
En retirant le cœur et en les blanchissant à l’eau bouillante salée. Un peu de sucre dans l’eau de cuisson peut aussi aider.

Quel type de lard utiliser ?
Du lard fumé fin ou de la poitrine roulée. Pour une version plus maigre, du bacon ou de la pancetta.

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Conclusion

Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont la preuve que les recettes traditionnelles peuvent être à la fois simples, économiques et gourmandes. Ce plat complet, alliant légumes, protéines et saveurs fumées, fait partie des grands classiques de la cuisine familiale, tout en offrant une grande liberté d’interprétation.

Que vous soyez amateur de recettes rustiques ou à la recherche d’un plat hivernal réconfortant, cette préparation constitue une valeur sûre. Elle séduit par son fondant, ses arômes équilibrés et sa capacité à rassembler petits et grands autour de la table. À servir avec un accompagnement léger et un bon pain de campagne, pour savourer jusqu’à la dernière goutte de jus.