Endives farcies au lard et à la viande hachée

Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont un plat familial, réconfortant et riche en saveurs, parfait pour les saisons froides. Longtemps associées à la cuisine rustique, les endives cuites au four gagnent en modernité lorsqu’elles sont garnies d’une farce savoureuse, enroulées dans du lard fumé, et mijotées lentement dans un bouillon ou un fond de vin blanc. Cette recette transforme un légume souvent mal aimé en un mets généreux et fondant, tout en restant simple à réaliser. Grâce à une cuisson douce et à un bon assaisonnement, elle révèle le potentiel gourmand de l’endive en atténuant son amertume naturelle. Dans cet article, nous vous proposons une version accessible et personnalisable des endives farcies au lard et à la viande hachée. Vous découvrirez les étapes détaillées de la préparation, des variantes, des astuces pour la rendre encore plus fondante, et des réponses aux questions les plus fréquentes.

Ce qui rend ce plat incontournable

Ce plat tire sa force de la combinaison entre le végétal et l’animal. L’endive, une fois blanchie, devient tendre et absorbe les sucs de la viande et du lard pendant la cuisson. La viande hachée apporte une texture moelleuse et riche, tandis que le lard fumé enveloppe l’ensemble d’un goût prononcé, salé et parfumé. En cuisant au four dans un bouillon ou du vin, le tout développe une sauce onctueuse qui imprègne les ingrédients. C’est une recette qui ne nécessite pas d’ingrédients complexes, mais dont le résultat est savoureux, fondant et généreux. Elle convient parfaitement à un repas du soir ou du week-end, et peut être accompagnée de purée, de pommes vapeur ou de pain frais. C’est également un bon moyen de faire aimer les endives aux plus réticents.

Temps de préparation et niveau de difficulté

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : facile à intermédiaire
Cuisine : française traditionnelle
Régime : non végétarien

Ingrédients indispensables

4 endives moyennes
300 g de viande hachée (bœuf seul ou mélange porc et bœuf)
8 tranches de lard fumé ou de poitrine fumée
1 oignon émincé
1 gousse d’ail (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de muscade moulue
10 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc sec

L’endive doit être ferme, non flétrie et de taille similaire pour assurer une cuisson homogène. La viande hachée peut être choisie selon votre préférence, en adaptant l’assaisonnement. Le lard fumé donne un goût intense et protège l’endive pendant la cuisson. L’oignon et l’ail servent de base aromatique à la farce. Le persil ajoute une touche de fraîcheur. Le bouillon ou le vin blanc hydrate le plat pendant la cuisson tout en formant un jus savoureux.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer les endives

Commencez par retirer les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez légèrement la base de chaque endive, puis creusez le cœur à l’aide d’un petit couteau pour en retirer la partie la plus amère. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les endives pendant dix minutes pour les blanchir. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Pressez-les légèrement si nécessaire pour extraire l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour attendrir les endives et adoucir leur amertume.

Étape 2 : Préparer la farce

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le en fin de cuisson pour ne pas le brûler. Incorporez la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez la muscade et le persil. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant cinq minutes. La viande doit être cuite mais encore moelleuse. Laissez tiédir quelques instants avant de farcir les endives.

Étape 3 : Farcir les endives

Fendez chaque endive dans la longueur, sans la couper totalement. Écartez doucement les deux moitiés pour insérer une portion de farce au centre. Refermez l’endive sur elle-même. Entourez chaque endive farcie de deux tranches de lard fumé en les croisant légèrement pour bien maintenir l’ensemble. Répétez l’opération pour toutes les endives.

Étape 4 : Cuisson au four

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Disposez les endives farcies dans un plat allant au four, côte à côte. Versez le bouillon de légumes ou le vin blanc au fond du plat. Couvrez le tout de papier aluminium ou avec un couvercle s’il s’agit d’un plat à gratin avec couvercle. Enfournez pendant trente minutes. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson dix minutes supplémentaires pour faire légèrement dorer le dessus. Le jus va réduire légèrement et se concentrer en saveur.

Suggestions de présentation

Servez les endives farcies bien chaudes, nappées du jus de cuisson. Disposez-les sur un plat de service ou directement à l’assiette. Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de semoule ou de riz pour un repas complet. Vous pouvez également les proposer avec une salade croquante pour un contraste de textures. Pour une version plus gratinée, parsemez de fromage râpé en fin de cuisson et passez quelques minutes sous le gril.

Conservation et astuces pratiques

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-le à feu doux au four ou à la poêle avec un peu de bouillon. Il peut aussi être congelé. Placez les endives cuites dans un plat hermétique, puis décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au frais pour gagner du temps au moment de l’assemblage. Il est également possible de précuire les endives la veille pour accélérer la recette.

Trois variantes savoureuses

Variante 1 : Endives au poulet fumé

Remplacez la viande hachée et le lard par des morceaux de poulet fumé finement émincés. Ajoutez du fromage frais à la farce pour plus d’onctuosité.

Variante 2 : Endives végétariennes

Préparez une farce à base de champignons hachés, oignons, persil et flocons d’avoine. Remplacez le lard par des tranches de courgettes grillées pour une version végétale.

Variante 3 : Endives gratinées à la béchamel

Ajoutez une couche de béchamel sur les endives avant cuisson. Parsemez de fromage râpé. Ce nappage crémeux renforce le côté réconfortant du plat.

Intérêt nutritionnel

Les endives sont faibles en calories, riches en fibres et en minéraux comme le potassium et le calcium. Elles sont bénéfiques pour la digestion et l’hydratation. La viande hachée apporte des protéines, du fer et du zinc. Le lard fumé est plus gras mais riche en goût, ce qui permet de réduire l’ajout de matière grasse ailleurs dans la recette. Pour une version plus légère, choisissez du jambon fumé maigre. Ce plat, malgré son apparente richesse, peut faire partie d’un repas équilibré en adaptant les quantités et les accompagnements.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des endives rouges ? Oui. Elles sont plus douces et plus décoratives, mais leur texture est similaire.
Peut-on éviter de blanchir les endives ? Non. La précuisson est essentielle pour retirer l’amertume et garantir une texture fondante.
Quel vin utiliser ? Un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon fera parfaitement l’affaire.
La recette fonctionne-t-elle sans lard ? Oui. Utilisez alors des tranches de légumes ou du papier cuisson pour maintenir les endives farcies.
La farce peut-elle être congelée ? Oui. Préparez une grande quantité, formez des portions et congelez-les à plat.

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Conclusion

Les endives farcies au lard et à la viande hachée constituent un plat généreux, savoureux et profondément ancré dans la tradition culinaire française. Elles transforment un légume souvent méconnu en un mets fondant et parfumé, parfait pour réchauffer les cœurs en hiver. Cette recette est simple, adaptable et pleine de caractère. Que vous choisissiez de la servir de manière rustique ou raffinée, elle saura séduire les amateurs de plats mijotés et les curieux en quête de nouveauté. Essayez-la, variez les farces et les modes de cuisson, et adoptez-la dans votre cuisine familiale.