Description
Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont un plat familial, réconfortant et riche en saveurs, parfait pour les saisons froides. Longtemps associées à la cuisine rustique, les endives cuites au four gagnent en modernité lorsqu’elles sont garnies d’une farce savoureuse
Ingredients
4 endives moyennes
300 g de viande hachée (bœuf seul ou mélange porc et bœuf)
8 tranches de lard fumé ou de poitrine fumée
1 oignon émincé
1 gousse d’ail (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 pincée de muscade moulue
10 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc sec
L’endive doit être ferme, non flétrie et de taille similaire pour assurer une cuisson homogène. La viande hachée peut être choisie selon votre préférence, en adaptant l’assaisonnement. Le lard fumé donne un goût intense et protège l’endive pendant la cuisson. L’oignon et l’ail servent de base aromatique à la farce. Le persil ajoute une touche de fraîcheur. Le bouillon ou le vin blanc hydrate le plat pendant la cuisson tout en formant un jus savoureux.
Instructions
Commencez par retirer les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez légèrement la base de chaque endive, puis creusez le cœur à l’aide d’un petit couteau pour en retirer la partie la plus amère. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les endives pendant dix minutes pour les blanchir. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Pressez-les légèrement si nécessaire pour extraire l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour attendrir les endives et adoucir leur amertume.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le en fin de cuisson pour ne pas le brûler. Incorporez la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez la muscade et le persil. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant cinq minutes. La viande doit être cuite mais encore moelleuse. Laissez tiédir quelques instants avant de farcir les endives.
Fendez chaque endive dans la longueur, sans la couper totalement. Écartez doucement les deux moitiés pour insérer une portion de farce au centre. Refermez l’endive sur elle-même. Entourez chaque endive farcie de deux tranches de lard fumé en les croisant légèrement pour bien maintenir l’ensemble. Répétez l’opération pour toutes les endives.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Disposez les endives farcies dans un plat allant au four, côte à côte. Versez le bouillon de légumes ou le vin blanc au fond du plat. Couvrez le tout de papier aluminium ou avec un couvercle s’il s’agit d’un plat à gratin avec couvercle. Enfournez pendant trente minutes. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson dix minutes supplémentaires pour faire légèrement dorer le dessus. Le jus va réduire légèrement et se concentrer en saveur.