Description
Les endives farcies au lard et à la viande hachée représentent un plat typiquement hivernal, réconfortant et savoureux, alliant les qualités nutritionnelles des légumes à la richesse d’une farce généreuse
Ingrédients
4 belles endives
300 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
8 tranches de lard fumé ou de poitrine fumée
1 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail (optionnel)
1 cuillère à soupe de persil haché
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade
10 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc
Fromage râpé (optionnel)
Béchamel (facultatif, pour une version gratinée)
Préparation
Commencez par laver les endives sous l’eau froide. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez légèrement la base pour ôter la partie dure. Creusez délicatement le cœur avec la pointe d’un couteau pour en retirer l’amertume. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les endives pendant 10 minutes pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les légèrement entre vos mains ou dans un linge propre pour extraire un maximum d’eau.
Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché si vous l’utilisez. Incorporez la viande hachée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et le persil. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, puis réservez.
Fendez chaque endive en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour former une sorte de poche. Ouvrez délicatement chaque endive et insérez une cuillerée de farce au centre. Refermez en pressant légèrement. Enroulez chaque endive farcie avec deux tranches de lard fumé, ce qui aidera à maintenir la forme et ajoutera du goût.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les endives farcies dans un plat à gratin huilé ou beurré. Versez le bouillon ou le vin blanc au fond du plat pour éviter que les endives ne sèchent. Couvrez d’un papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier et laissez gratiner pendant 10 minutes supplémentaires.
Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, ajoutez du fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) sur le dessus ou nappez d’une sauce béchamel avant la phase de gratin.