Description
Le feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes est un classique intemporel de la pâtisserie maison. À la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ce dessert simple à réaliser séduit par son équilibre entre légèreté de la pâte et richesse de la crème
Ingredients
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
50 g d’amandes effilées ou concassées
1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour la crème pâtissière :
30 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Ces ingrédients sont simples, peu coûteux et souvent déjà présents dans les placards. Le lait entier est recommandé pour une crème plus onctueuse, mais le demi-écrémé peut convenir. La maïzena, utilisée comme liant, permet d’obtenir une crème lisse sans farine. L’extrait de vanille peut être remplacé par une gousse grattée pour un goût plus intense.
Instructions
Dans une casserole, versez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Mélangez au fouet avant d’allumer le feu pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère. Retirez du feu dès que la texture est homogène et dense. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant trente minutes minimum.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Découpez-la en bandes parallèles d’environ quatre à cinq centimètres de largeur. Vous pouvez choisir de couper chaque bande en deux dans la longueur si vous souhaitez des mini-feuilletés ou garder des bandes plus larges pour un effet tressé. Disposez une cuillère à café de crème refroidie au centre de chaque bande. Rabattez les côtés sur la crème de manière à enfermer la garniture sans qu’elle ne déborde. Appuyez légèrement pour souder les bords.
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battez un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau pour réaliser la dorure. Badigeonnez chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus. Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius. Enfournez pour trente minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les amandes légèrement grillées. Surveillez en fin de cuisson pour éviter que la crème ne s’échappe ou que les amandes ne brûlent.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes. Servez tiède pour une garniture encore fondante ou laissez complètement refroidir pour une texture plus ferme. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour la finition ou servir avec une touche de confiture d’abricot, de coulis de fruits rouges ou une crème fouettée légère.