Description
Le flan aux abricots est un dessert simple, économique et savoureux, parfait pour mettre en valeur les fruits d’été. Il se compose d’un appareil crémeux à base de lait, d’œufs et de maïzena, versé sur un lit d’abricots frais ou en conserve
Ingrédients
10 abricots frais ou une boîte de 400 g d’abricots au sirop
2 œufs
75 g de sucre en poudre
45 g de maïzena
1 gousse de vanille
50 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de sucre pour la caramélisation
Beurre pour le moule
Le choix des abricots est essentiel pour la réussite du dessert. Des abricots frais bien mûrs, juteux mais fermes, offrent une texture parfaite et une saveur intense. Hors saison, les abricots en conserve constituent une excellente alternative. Le lait entier donne une texture plus crémeuse mais peut être remplacé par un lait végétal pour une version sans lactose. La maïzena, ou fécule de maïs, remplace la farine et permet d’obtenir un flan plus léger, sans gluten. La vanille apporte un parfum délicat qui sublime le goût des fruits. Le sucre peut être ajusté selon la teneur naturelle en sucre des abricots.
Préparation
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius, soit thermostat 6. Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat à tarte en porcelaine. Saupoudrez le fond avec un peu de sucre pour aider à la caramélisation.
Lavez les abricots si vous utilisez des fruits frais. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les face coupée vers le haut dans le fond du moule. Si vous utilisez des abricots au sirop, égouttez-les soigneusement avant de les disposer dans le moule.
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs entiers et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant deux à trois minutes tout en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu dès les premiers signes d’épaississement.
Versez l’appareil encore chaud sur les abricots dans le moule. Secouez légèrement pour bien répartir le flan autour des fruits. Lissez la surface avec une spatule si nécessaire.
Enfournez le flan pour quarante minutes environ. Il doit être légèrement gonflé, doré sur les bords et pris au centre. Surveillez la cuisson en fin de parcours. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Si vous souhaitez une surface légèrement caramélisée, saupoudrez de sucre et passez sous le grill du four pendant deux à trois minutes en surveillant attentivement.