Description
Avez-vous déjà rêvé de réaliser un gâteau qui se compose de trois textures différentes à partir d’une seule pâte ? Le gâteau magique au caramel au beurre salé est exactement ce genre de dessert qui suscite la surprise et l’émerveillement
Ingrédients
300 g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
150 ml de crème liquide entière chaude
75 g de beurre demi-sel froid en morceaux
450 ml de lait entier
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
90 g de farine
70 g de beurre demi-sel fondu
1 pincée de sel
Ces ingrédients sont tous courants mais doivent être choisis avec soin. Le sucre semoule servira à faire le caramel. Le jus de citron empêche la cristallisation. La crème liquide chaude est ajoutée hors du feu pour assouplir le caramel. Le beurre demi-sel apporte la note salée indispensable. Le lait entier est nécessaire pour une texture fondante. Les œufs doivent être bien séparés pour que les blancs puissent être montés en neige ferme. La farine doit être tamisée pour éviter les grumeaux. Le sel, bien que discret, joue un rôle essentiel dans l’équilibre final du goût.
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, versez le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et caraméliser progressivement jusqu’à obtenir une couleur ambrée dorée. Hors du feu, ajoutez la crème chaude en filet en remuant doucement. Attention aux éclaboussures. Incorporez ensuite le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez tiédir. Réservez 100 g de ce caramel pour le nappage final.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu tiède jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez ensuite le caramel tiédi, puis versez le lait petit à petit tout en fouettant. La pâte obtenue est très liquide, c’est normal.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes mais pas secs. Incorporez-les délicatement à la pâte liquide en plusieurs fois. Ne cherchez pas à obtenir un mélange homogène. Laissez volontairement des amas de blancs visibles. Cette étape est essentielle pour obtenir les trois couches magiques à la cuisson.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, ou un moule en silicone. Lissez légèrement la surface avec une spatule. Préchauffez votre four à 150 degrés Celsius. Faites cuire pendant 55 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre mais pris sur les bords. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Cette étape permet au gâteau de se raffermir et aux couches de bien se structurer.
Une fois le gâteau bien froid, démoulez-le délicatement sur un plat de service. Nappez la surface avec le caramel réservé. Vous pouvez l’étaler à la cuillère ou le verser en filet. Pour une présentation soignée, découpez des parts carrées ou triangulaires avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude.