Gratin Dauphinois aux Courgettes Maison

Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la cuisine française, originaire du Dauphiné, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Traditionnellement composé de pommes de terre, de crème et parfois de lait, ce plat riche et réconfortant se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes, dont celle à la courgette. Le gratin dauphinois aux courgettes maison offre une version plus légère et colorée tout en conservant la texture fondante et l’onctuosité caractéristiques de ce mets populaire.

Cette version revisitée du gratin dauphinois intègre des courgettes tranchées finement, qui se marient à merveille avec les pommes de terre. La courgette apporte une note végétale et légèrement sucrée, équilibrant la richesse de la crème et du fromage. Ce plat est idéal pour accompagner une viande, un poisson ou se suffire à lui-même pour un repas végétarien complet. Facile à réaliser, il demande peu d’ingrédients mais mise tout sur la qualité des produits et la précision de la cuisson.

Une recette de tradition revisitée

Le gratin dauphinois est historiquement préparé sans fromage, sans œufs et avec uniquement de la crème. Dans cette adaptation avec des courgettes, l’ajout de fromage râpé en surface est une entorse délicieuse à la tradition, apportant un gratiné doré irrésistible. Cette recette est donc une fusion entre authenticité et modernité, parfaite pour s’adapter aux goûts actuels tout en honorant la cuisine régionale.

Le choix des légumes, leur découpe, la qualité de la crème et l’assaisonnement sont autant de points clés pour réussir un gratin savoureux. L’utilisation de muscade et d’ail, bien que discrète, parfume agréablement le plat sans masquer la douceur des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

Voici la liste complète des ingrédients pour un plat familial :

2 courgettes moyennes
3 grosses pommes de terre
3 gousses d’ail
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
40 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
1 noix de beurre pour le plat
Sel, poivre noir du moulin
1 pincée de muscade

Étapes de préparation

Préparation du plat

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat allant au four, puis frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux. Cette technique permet de parfumer subtilement le fond du plat sans alourdir le goût.

Préparation des légumes

Lavez soigneusement les courgettes et les pommes de terre. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et propre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en rondelles très fines. L’uniformité de la découpe garantit une cuisson homogène.

Écrasez les deux autres gousses d’ail et réservez-les pour l’assaisonnement.

Montage du gratin

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat. Salez, poivrez et parsemez un peu d’ail écrasé. Poursuivez avec une couche de courgettes. Répétez l’opération en alternant les couches de légumes, tout en assaisonnant à chaque étape.

Préparation de l’appareil

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse, le lait, une pincée de sel, du poivre et une pointe de muscade râpée. Cette préparation doit être bien homogène. Versez-la délicatement sur les légumes pour qu’elle se répartisse uniformément.

Terminez en recouvrant la surface du gratin avec le fromage râpé. Il apportera une belle croûte dorée et savoureuse en fin de cuisson.

Cuisson

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et les légumes fondants. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le gratin : elle doit s’enfoncer facilement sans résistance.

Si le fromage colore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Astuces pour un gratin réussi

• Choisissez des pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Nicola. Elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes.
• Les courgettes doivent être fraîches, fermes et de taille moyenne. Évitez les courgettes trop grosses qui contiennent beaucoup d’eau.
• La muscade est un assaisonnement facultatif mais très recommandé. Elle rehausse le goût de la crème sans dominer le plat.
• Utilisez de la crème entière pour une texture plus onctueuse, mais une crème allégée peut aussi convenir.
• Le fromage n’est pas traditionnel dans le gratin dauphinois, mais il apporte une touche gratinée irrésistible. Choisissez un fromage qui fond bien.

Variantes possibles

Avec des herbes

Ajoutez quelques feuilles de thym ou du romarin entre les couches de légumes. Ces herbes parfument subtilement et s’accordent parfaitement avec la courgette.

Version vegan

Remplacez la crème et le lait par une crème végétale (soja, avoine, amande) et du lait végétal. Le fromage peut être substitué par une alternative vegan fondante.

Avec d’autres légumes

Le gratin peut être enrichi avec des lamelles de carottes, de panais ou même de patates douces. Cela permet de varier les goûts et les couleurs.

Fromages alternatifs

Pour une saveur plus corsée, remplacez l’emmental par du comté ou du parmesan. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques rondelles de mozzarella.

Conseils de conservation

Le gratin dauphinois aux courgettes se conserve très bien. Une fois refroidi, couvrez-le d’un film alimentaire ou transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut se garder :

• 2 à 3 jours au réfrigérateur
• Jusqu’à 1 mois au congélateur, bien emballé

Pour le réchauffer, placez-le au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez éventuellement un filet de crème ou un peu de lait pour réhydrater le gratin et éviter qu’il ne sèche.

Accompagnements possibles

Ce gratin est parfait en plat principal végétarien, accompagné d’une salade verte ou d’un mesclun aux noix. Il peut aussi accompagner :

• Une viande grillée (côte de porc, escalope de veau)
• Un poisson blanc (cabillaud, colin)
• Une volaille rôtie (poulet, dinde)

Pour un repas plus copieux, servez-le avec des œufs mollets ou pochés.

Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion (sur 4) :

Calories : 280 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 19 g
Glucides : 18 g
Ce plat est relativement équilibré et peut s’intégrer dans une alimentation saine, surtout s’il est accompagné de légumes crus ou d’une source de protéines maigres.

Foire aux questions

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin quelques heures avant la cuisson et le conserver au frais. Il suffira de l’enfourner au moment voulu.

La crème est-elle obligatoire ?
La crème est essentielle pour la texture onctueuse. Toutefois, vous pouvez la diluer avec du lait ou la remplacer partiellement par du bouillon pour une version plus légère.

Puis-je faire cette recette sans fromage ?
Oui. Le fromage est un ajout moderne. Sans fromage, le gratin reste fidèle à la version dauphinoise traditionnelle.

La courgette rend-elle trop d’eau ?
Si les courgettes sont jeunes et bien tranchées, elles n’exsudent pas trop. Vous pouvez les saler légèrement et les laisser dégorger avant montage si vous craignez l’excès d’eau.

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Conclusion

Le gratin dauphinois aux courgettes maison est un plat simple mais d’une grande richesse gustative. Il illustre à merveille la capacité de la cuisine française à sublimer des ingrédients modestes. Grâce à l’équilibre entre la texture fondante des légumes, la douceur de la crème et le croustillant du fromage, ce plat s’invite aussi bien au quotidien qu’à une table de fête. Facile à réaliser, personnalisable et économique, il deviendra sans doute un incontournable de vos repas familiaux.