Description
Le jambon sauce Madère aux champignons est un plat qui incarne à la fois la tradition familiale et la simplicité raffinée. Souvent associé à la cuisine bourgeoise ou aux grandes occasions, ce plat se réinvente ici dans une version accessible et rapide, sans rien perdre de sa richesse gustative
Ingrédients
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
4 tranches épaisses de jambon blanc
250 g de champignons de Paris
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin de Madère
20 cl de crème liquide
1 échalote
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Commencez par nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide. Évitez de les passer sous l’eau afin de préserver leur texture. Émincez-les finement. Épluchez et émincez également l’échalote.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la cuire pendant environ deux minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cela constitue la base aromatique de la sauce.
Ajoutez ensuite les champignons émincés. Faites-les revenir pendant cinq à sept minutes, le temps qu’ils rendent leur eau de végétation et commencent à dorer légèrement. Cette étape permet de concentrer leur goût tout en apportant une texture agréable à la sauce.
Versez le vin de Madère dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire à feu moyen pendant deux minutes, afin de faire évaporer l’alcool tout en conservant les arômes boisés et sucrés du vin.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, puis laissez mijoter cinq minutes supplémentaires. Incorporez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant environ cinq minutes, sans faire bouillir pour éviter qu’elle ne tranche.
Disposez les tranches épaisses de jambon blanc dans la poêle. Laissez-les se réchauffer doucement dans la sauce pendant quelques minutes. Vous pouvez également verser la sauce directement sur les tranches au moment du service.