Description
Les moules au curry et au vin blanc sont une variation savoureuse et ensoleillée de la classique mouclade ou des traditionnelles moules marinières. Cette version marie la fraîcheur iodée des moules de bouchot à la richesse d’un bouillon aromatique au vin blanc sec
Ingrédients
Voici les quantités pour 4 à 5 personnes :
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2 kg de moules de bouchot bien fraîches
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37,5 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
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15 cl d’eau
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1 oignon moyen, pelé et finement émincé
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25 cl de crème liquide entière
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1 cuillère à soupe de curry en poudre (doux ou fort selon le goût)
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4 branches de persil plat frais
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Sel, poivre du moulin
Préparation
Commencez par trier soigneusement les moules. Jetez celles qui sont cassées ou déjà ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote. Brossez-les sous l’eau froide et retirez les filaments (le byssus) si nécessaire. Ce nettoyage est indispensable pour garantir un plat sain et savoureux.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Préparez tous les ingrédients à portée de main : mesurez le vin blanc et l’eau, hachez le persil, préparez la crème et le curry. La cuisson étant rapide, tout doit être prêt avant de commencer.
Dans une grande marmite ou un faitout à fond épais, versez le vin blanc et l’eau, ajoutez l’oignon émincé, puis portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez immédiatement et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en remuant la marmite à mi-cuisson pour que toutes les moules s’ouvrent.
Une fois les moules ouvertes, retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans un grand saladier ou dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Jetez celles qui sont restées fermées.
Filtrez le jus de cuisson au travers d’un tamis ou d’un linge fin pour éliminer le sable éventuel. Remettez ce jus dans la marmite, ajoutez la crème liquide et la cuillère de curry, puis portez doucement à ébullition. Laissez réduire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez en sel et poivre. Pour une sauce plus liée, on peut ajouter une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
Remettez les moules dans la marmite contenant la sauce chaude. Remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles se réchauffent sans surcuire.
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Dégustez bien chaud dans des assiettes creuses ou des mini-cocottes.