Description
Les œufs durs à la dijonnaise font partie de ces recettes simples, économiques et irrésistiblement savoureuses qui s’invitent volontiers à toutes les tables. Ce classique revisité de l’œuf mimosa met en avant la saveur puissante et légèrement piquante de la moutarde de Dijon
Ingredients
4 œufs
1 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques brins de persil frais
Sel et poivre noir moulu
Optionnel : paprika doux ou fumé, curry, fromage râpé
Instructions
Faites chauffer une casserole d’eau. Une fois l’eau portée à ébullition, plongez-y les œufs délicatement. Laissez cuire exactement 10 minutes pour des œufs durs parfaits. À la fin de la cuisson, transvasez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape empêche la formation d’un anneau verdâtre autour du jaune.
Une fois refroidis, écalez les œufs délicatement sous un filet d’eau froide pour éviter de casser les blancs. Séchez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol.
Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez la moutarde de Dijon, la crème fraîche, l’échalote finement émincée et le persil haché. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer la préparation.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez les demi-blancs d’œufs avec la préparation à la dijonnaise. Lissez ou créez un dôme selon votre préférence. Disposez les œufs farcis dans une assiette de service.
Parsemez d’un peu de persil ciselé pour la fraîcheur et la couleur. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de paprika ou de curry pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.