Pain de viande au poulet et parmesan

Envie d’un plat généreux, moelleux et plein de goût pour un repas familial sans complication ? Le pain de viande au poulet et parmesan est une recette savoureuse et facile à réaliser qui combine tendreté, parfum des herbes et cœur fondant au fromage. Ce plat, revisité ici avec du poulet haché pour plus de légèreté, est cuit au four et garni d’une couche de sauce tomate et de fromage gratiné. Il séduit autant les amateurs de plats réconfortants que ceux qui cherchent une alternative à la viande rouge. Grâce à ses ingrédients simples et son rendu irrésistible, ce pain de viande devient un classique moderne à glisser dans tous les carnets de cuisine.

Pourquoi ce pain de viande est-il unique

Le pain de viande est souvent associé aux repas familiaux du dimanche, aux plats mijotés et aux recettes réconfortantes. Cette version au poulet haché, agrémentée de parmesan et d’un mélange d’herbes séchées, offre une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse. Le parmesan apporte une richesse aromatique incomparable qui se marie parfaitement au goût neutre du poulet. Le cœur du pain de viande reste moelleux grâce à l’ajout de lait, d’œufs et de chapelure, tandis que l’enrobage de sauce tomate et de fromage fondant crée un effet gratiné qui fait saliver. Le tout se prépare en une quinzaine de minutes et cuit tranquillement au four pendant une heure. C’est un plat sans stress, idéal à préparer en avance et à servir chaud ou à température ambiante. Il s’accompagne facilement d’une purée maison, d’un gratin ou d’une simple salade verte pour composer un repas équilibré et convivial.

Temps de préparation et difficulté

Temps total : 1 heure 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : facile à intermédiaire
Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients nécessaires

900 g de poulet haché
85 ml de lait
2 œufs battus
125 ml de chapelure à l’italienne
1 oignon moyen râpé
190 ml de parmesan râpé
1 cuillère à thé de basilic séché
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé d’origan séché
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à thé de sel
1 demi-cuillère à thé de poivre
190 ml de sauce tomate
3 tranches de fromage provolone
125 ml de mozzarella râpée
Persil frais haché (optionnel)

Le choix du poulet haché permet d’alléger le plat tout en conservant une belle richesse en protéines. Il peut être remplacé par de la dinde hachée pour une variante encore plus maigre. La chapelure italienne, souvent assaisonnée d’herbes, contribue à la tenue du pain de viande. L’oignon râpé s’intègre mieux à la texture et évite les morceaux trop marqués. Le parmesan râpé donne un goût intense sans saler excessivement. La sauce tomate apporte du moelleux à la cuisson et du liant à l’ensemble. Le fromage provolone, doux et fondant, est parfait pour la garniture, tandis que la mozzarella offre un filant gratiné très apprécié. Le persil ajoute fraîcheur et contraste visuel en finition.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préchauffer le four

Commencez par préchauffer votre four à 176 degrés Celsius, soit 350 degrés Fahrenheit. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage après cuisson.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Dans un grand saladier, déposez le poulet haché, les œufs battus, la chapelure, l’oignon râpé, le parmesan, le lait, l’ail haché et toutes les herbes séchées. Salez, poivrez, puis mélangez avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne travaillez pas trop longtemps pour éviter de tasser la viande, ce qui rendrait le résultat plus compact. Le mélange doit être souple mais se tenir. Si nécessaire, ajustez la texture avec un peu plus de chapelure ou de lait.

Étape 3 : Verser dans le moule

Transférez la préparation dans le moule préparé. Lissez le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Étalez uniformément la sauce tomate sur toute la surface. Cette couche va caraméliser légèrement au four et protéger le pain de viande du dessèchement.

Étape 4 : Cuisson au four

Enfournez à mi-hauteur pour une cuisson homogène. Laissez cuire pendant cinquante-cinq minutes. Le pain de viande doit être bien cuit à cœur, ferme au toucher et légèrement doré sur les bords. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 degrés Celsius. Retirez le moule du four. Disposez les tranches de fromage provolone sur le dessus, puis ajoutez la mozzarella râpée. Remettez au four pendant cinq à sept minutes supplémentaires, le temps que les fromages fondent et dorent légèrement. Vous pouvez utiliser la fonction grill une minute pour accentuer le gratiné, en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.

Étape 5 : Repos et service

Sortez le plat du four et laissez-le reposer cinq à dix minutes avant de découper. Cela permet aux sucs de bien se répartir et facilite la coupe. Démoulez délicatement, puis coupez en tranches épaisses. Servez chaud, accompagné de légumes verts, de pommes de terre rôties, de riz pilaf ou de pâtes fraîches. Parsemez de persil frais haché pour une note de fraîcheur.

Conseils de conservation et astuces

Ce pain de viande se conserve très bien. Une fois refroidi, il peut être réfrigéré dans un contenant hermétique pendant trois à quatre jours. Pour le réchauffer, placez les tranches dans un plat allant au four recouvert d’aluminium et chauffez à 150 degrés pendant quinze à vingt minutes. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles. Emballez chaque tranche dans du papier cuisson ou un film étirable, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement. Pour un résultat plus moelleux, ajoutez un filet de sauce tomate ou de bouillon pendant le réchauffage.

Variantes créatives

Variante 1 : Pain de viande à la méditerranéenne

Ajoutez des olives noires hachées, quelques tomates séchées et du fromage de brebis émietté dans la préparation. Servez avec un coulis de tomate aux herbes fraîches et une salade de roquette.

Variante 2 : Pain de viande aux légumes

Incorporez des légumes râpés comme la courgette, la carotte ou le céleri rave pour une texture encore plus tendre et un apport en fibres supplémentaire. Cette version est parfaite pour faire manger des légumes aux enfants.

Variante 3 : Pain de viande au curry

Remplacez les herbes classiques par une cuillère de pâte de curry doux et ajoutez un peu de lait de coco. Servez avec du riz basmati et des haricots verts vapeur pour un plat complet et original.

Présentation et accompagnement

Ce pain de viande peut être servi en tranches individuelles avec une sauce tomate maison, un pesto d’herbes ou une mayonnaise légère au citron. Disposez les tranches sur une grande assiette avec des accompagnements colorés pour un effet visuel réussi. Vous pouvez également le transformer en sandwich chaud, garni de roquette et de cornichons, ou l’émietter dans une salade composée pour recycler les restes. En version plus festive, découpez le pain de viande en petits cubes à l’apéritif, piqués de cure-dents et accompagnés d’une sauce au yaourt et à la menthe.

Intérêt nutritionnel

Le pain de viande au poulet et parmesan est une excellente source de protéines de qualité. Grâce au poulet haché, il contient moins de graisses saturées que sa version au bœuf. Le parmesan apporte du calcium et du goût tout en renforçant l’apport en protéines. La mozzarella fondue apporte du plaisir gustatif sans excès calorique si elle est bien dosée. La recette est naturellement pauvre en glucides, ce qui la rend compatible avec plusieurs régimes. En ajoutant des légumes râpés ou une garniture végétale, on améliore encore sa valeur nutritionnelle. Ce plat convient aux personnes suivant un régime halal ou souhaitant limiter leur consommation de viande rouge.

Foire aux questions

Peut-on remplacer le poulet par un autre type de viande ? Oui, la dinde fonctionne très bien, tout comme le veau ou un mélange végétal à base de lentilles et de céréales.
Faut-il absolument râper l’oignon ? Râper l’oignon permet une meilleure intégration dans la texture du pain de viande, mais vous pouvez le hacher finement si vous préférez.
Peut-on utiliser du fromage allégé ? Oui, mais le goût sera moins intense et le fondant moins marqué. Préférez une demi-dose de fromage standard si vous voulez alléger sans trop perdre en saveur.
Comment savoir si le pain de viande est cuit ? Utilisez un thermomètre de cuisson ou piquez au centre : le jus doit être clair et la texture bien ferme.
Peut-on préparer le pain de viande à l’avance ? Oui, vous pouvez assembler le plat la veille, le conserver au frais, puis le cuire le jour même.

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Conclusion

Le pain de viande au poulet et parmesan est un plat familial par excellence. Facile à préparer, économique, personnalisable, il s’adapte à toutes les occasions. Sa texture moelleuse, son parfum d’herbes séchées, sa garniture fondante et sa cuisson au four en font une recette sûre, toujours appréciée. Que vous soyez novice ou cuisinier averti, vous prendrez plaisir à le préparer, le servir et le partager. Essayez-le une fois et il deviendra sans doute un classique de votre cuisine quotidienne