Description
Envie d’un plat généreux, moelleux et plein de goût pour un repas familial sans complication ? Le pain de viande au poulet et parmesan est une recette savoureuse et facile à réaliser qui combine tendreté, parfum des herbes et cœur fondant au fromage
Ingrédients
900 g de poulet haché
85 ml de lait
2 œufs battus
125 ml de chapelure à l’italienne
1 oignon moyen râpé
190 ml de parmesan râpé
1 cuillère à thé de basilic séché
1 cuillère à thé de thym séché
1 cuillère à thé d’origan séché
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à thé de sel
1 demi-cuillère à thé de poivre
190 ml de sauce tomate
3 tranches de fromage provolone
125 ml de mozzarella râpée
Persil frais haché (optionnel)
Le choix du poulet haché permet d’alléger le plat tout en conservant une belle richesse en protéines. Il peut être remplacé par de la dinde hachée pour une variante encore plus maigre. La chapelure italienne, souvent assaisonnée d’herbes, contribue à la tenue du pain de viande. L’oignon râpé s’intègre mieux à la texture et évite les morceaux trop marqués. Le parmesan râpé donne un goût intense sans saler excessivement. La sauce tomate apporte du moelleux à la cuisson et du liant à l’ensemble. Le fromage provolone, doux et fondant, est parfait pour la garniture, tandis que la mozzarella offre un filant gratiné très apprécié. Le persil ajoute fraîcheur et contraste visuel en finition.
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 176 degrés Celsius, soit 350 degrés Fahrenheit. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage après cuisson.
Dans un grand saladier, déposez le poulet haché, les œufs battus, la chapelure, l’oignon râpé, le parmesan, le lait, l’ail haché et toutes les herbes séchées. Salez, poivrez, puis mélangez avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne travaillez pas trop longtemps pour éviter de tasser la viande, ce qui rendrait le résultat plus compact. Le mélange doit être souple mais se tenir. Si nécessaire, ajustez la texture avec un peu plus de chapelure ou de lait.
Transférez la préparation dans le moule préparé. Lissez le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Étalez uniformément la sauce tomate sur toute la surface. Cette couche va caraméliser légèrement au four et protéger le pain de viande du dessèchement.
Enfournez à mi-hauteur pour une cuisson homogène. Laissez cuire pendant cinquante-cinq minutes. Le pain de viande doit être bien cuit à cœur, ferme au toucher et légèrement doré sur les bords. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit atteindre 74 degrés Celsius. Retirez le moule du four. Disposez les tranches de fromage provolone sur le dessus, puis ajoutez la mozzarella râpée. Remettez au four pendant cinq à sept minutes supplémentaires, le temps que les fromages fondent et dorent légèrement. Vous pouvez utiliser la fonction grill une minute pour accentuer le gratiné, en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer cinq à dix minutes avant de découper. Cela permet aux sucs de bien se répartir et facilite la coupe. Démoulez délicatement, puis coupez en tranches épaisses. Servez chaud, accompagné de légumes verts, de pommes de terre rôties, de riz pilaf ou de pâtes fraîches. Parsemez de persil frais haché pour une note de fraîcheur.