Pancakes à la courgette fourrés au chèvre et jambon

Vous arrive-t-il de chercher une idée de repas qui allie rapidité, originalité et équilibre ? Ces pancakes salés à la courgette, fourrés au chèvre et jambon sont la réponse parfaite. J’ai découvert cette recette un soir où il me restait deux courgettes dans le réfrigérateur et quelques tranches de jambon. L’idée de revisiter les traditionnels pancakes sucrés en version salée m’a tout de suite plu. J’ai adapté la pâte en y intégrant du fromage blanc et des légumes râpés pour obtenir une texture moelleuse et légère. Le cœur se compose d’une rondelle de bûche de chèvre et de deux demi-tranches de jambon découpées à l’emporte-pièce, parfaitement adaptées à la taille des pancakes. Le résultat ? Des petits galets dorés, au goût subtil de courgette, fondants à l’intérieur et relevés par le fromage de chèvre. Même les enfants, généralement sceptiques, en redemandent. Ces pancakes salés sont rapidement devenus un incontournable de mes soirées de semaine et des brunchs du dimanche. Dans cet article, je vous propose de découvrir pas à pas cette recette, des astuces pour la réussir et des idées pour la décliner selon vos envies.

Pourquoi ces pancakes sont-ils si spéciaux

La première particularité de ces pancakes salés tient à la courgette râpée. Elle apporte de l’humidité et de la légèreté à la pâte, tout en offrant un apport supplémentaire en fibres et vitamines. Ensuite, l’accord courgette-chèvre-jambon fonctionne à merveille : la douceur végétale de la courgette se marie au caractère doux-acide du chèvre, équilibre apporté par la salinité discrète du jambon. La cuisson en « appareil à pancakes » ou en poêle permet d’obtenir une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre. À la différence des pancakes traditionnels, ces petites galettes se mangent comme un amuse-bouche, une entrée ou un plat principal léger, accompagnées d’une salade verte ou d’un velouté. Elles conviennent aux végétariens si l’on remplace le jambon par des tranches de poivron grillé ou du tofu fumé, et aux familles grâce à leur format ludique. Enfin, cette recette est adaptable : remplacez le chèvre par un autre fromage frais ou la courgette par de la carotte râpée pour varier les plaisirs.

Temps de préparation, cuisson et niveau de difficulté

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes par fournée (environ 15 minutes pour 6 pancakes)
Temps total : 30 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Portions : 6 pancakes fourrés
Type de recette : salé, brunch, apéritif, plat léger

Ingrédients et conseils de choix

1 petite courgette : choisissez-la ferme et non amère. Les courgettes de saison sont les plus savoureuses.
2 œufs : ils apportent liant et structure à la pâte. Privilégiez des œufs de plein air pour plus de goût.
100 ml de lait : vache, amande ou avoine selon vos préférences. Le lait d’avoine accentue la douceur de la courgette.
100 g de fromage blanc : il remplace une partie des corps gras tout en maintenant le moelleux. Le fromage blanc à 20 % de matière grasse convient parfaitement.
140 g de farine : farine de blé ou mélange sans gluten si nécessaire. Une farine complète peut augmenter la teneur en fibres.
1 cuillère à café de levure chimique : garantit la légèreté des pancakes. Vérifiez la date de péremption pour un effet optimal.
Sel et poivre : ajustez selon votre goût, une pointe de sel rehaussera la saveur de la courgette.
3 tranches de jambon : blanc, de dinde ou cru selon vos préférences. Découpez-les en ronds adaptés.
6 rondelles de bûche de chèvre : choisissez un chèvre frais pour une texture crémeuse. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella ou du fromage frais aux herbes.
Spray ou cuillère d’huile d’olive : pour graisser légèrement l’appareil à pancakes ou la poêle.

Étapes de la recette

Étape 1 : préparer la courgette

Râpez la courgette, puis pressez-la dans un torchon propre pour extraire l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter une pâte trop liquide.

Étape 2 : préparer la pâte

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et le fromage blanc jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Incorporez la courgette râpée à la spatule, sans trop travailler la pâte.

Étape 3 : détailler la garniture

Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez dans les tranches de jambon des ronds légèrement plus petits que le diamètre des pancakes. Coupez aussi six rondelles dans la bûche de chèvre.

Étape 4 : cuire les pancakes

Chauffez un appareil à pancakes ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-légèrement avec un spray ou un trait d’huile d’olive. Versez une petite louche de pâte dans chaque alvéole, puis déposez une rondelle de jambon et une rondelle de chèvre. Recouvrez d’un peu de pâte pour fermer la garniture. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour obtenir une belle dorure.

Étape 5 : servir

Disposez les pancakes chauds sur un plat. Servez-les immédiatement pour profiter du cœur de chèvre fondant et de la pâte moelleuse.

Conseils de conservation et préparation anticipée

Ces pancakes se préparent presque entièrement à l’avance : coupez la courgette, préparez la pâte et détaillez le jambon et le chèvre. Conservez séparément au frais. Au moment du repas, assemblez et cuisez rapidement. Vous pouvez conserver les pancakes cuits au réfrigérateur 24 heures, mais ils perdent un peu de moelleux. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150 °C pendant 5 minutes ou à la poêle à feu doux pour retrouver un peu de croustillant.

Variantes créatives

Variante 1 : version sans viande

Remplacez le jambon par des lamelles de poivron grillé ou de champignons sautés. Le chèvre peut être remplacé par du fromage frais aux herbes.

Variante 2 : version épicée

Ajoutez à la pâte une pincée de piment d’Espelette et remplacez le chèvre par du fromage de brebis au lait cru pour une saveur plus prononcée.

Variante 3 : version complète

Ajoutez des épinards hachés et du saumon fumé à la garniture. Cette version est idéale en brunch gourmand.

Suggestions d’accompagnements

Ces pancakes salés se marient parfaitement à une salade de jeunes pousses agrémentée d’une vinaigrette légère au citron. Ils peuvent également accompagner un velouté de potiron ou de carottes pour un repas automnal. En apéritif, servez-les en bouchées avec un carré de concombre et un filet de crème fouettée.

Valeurs nutritionnelles

Par pancake (environ) : 120 kcal
Protéines : 6 g
Lipides : 5 g
Glucides : 12 g
Fibres : 1,5 g
Ces valeurs sont indicatives et varient selon les marques d’ingrédients et la taille exacte des pancakes.

FAQ – Questions fréquentes

Q : Peut-on utiliser du lait végétal ?
R : Oui. Lait d’amande, de soja ou d’avoine fonctionnent très bien, avec un léger goût différent.

Q : Peut-on remplacer la farine de blé ?
R : Une farine sans gluten type riz ou pois chiche convient, mais ajustez la quantité pour obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

Q : Comment éviter que le chèvre ne tombe lors de la cuisson ?
R : Pressez légèrement la rondelle de chèvre dans la pâte avant de recouvrir pour garantir qu’elle adhère.

Q : Peut-on congeler ces pancakes ?
R : Oui, une fois cuits, laissez-les refroidir, puis congelez-les en sachets. Réchauffez au four.

Q : Ces pancakes conviennent-ils aux enfants ?
R : La courgette est discrète en goût et apporte une texture moelleuse, idéale pour faire manger des légumes aux plus jeunes.

Print

Conclusion

Les pancakes à la courgette fourrés au chèvre et jambon sont une recette maligne, rapide et gourmande. Ils transforment de simples ingrédients en un plat ludique et équilibré, parfait pour les repas de semaine comme pour les brunchs du dimanche. Adaptez-les à vos envies, garnissez-les selon vos goûts et partagez-les en famille ou entre amis. Cette recette deviendra vite un classique de votre répertoire salé.