Description
Vous arrive-t-il de chercher une idée de repas qui allie rapidité, originalité et équilibre ? Ces pancakes salés à la courgette, fourrés au chèvre et jambon sont la réponse parfaite. J’ai découvert cette recette un soir où il me restait deux courgettes dans le réfrigérateur et quelques tranches de jambon
Ingredients
1 petite courgette : choisissez-la ferme et non amère. Les courgettes de saison sont les plus savoureuses.
2 œufs : ils apportent liant et structure à la pâte. Privilégiez des œufs de plein air pour plus de goût.
100 ml de lait : vache, amande ou avoine selon vos préférences. Le lait d’avoine accentue la douceur de la courgette.
100 g de fromage blanc : il remplace une partie des corps gras tout en maintenant le moelleux. Le fromage blanc à 20 % de matière grasse convient parfaitement.
140 g de farine : farine de blé ou mélange sans gluten si nécessaire. Une farine complète peut augmenter la teneur en fibres.
1 cuillère à café de levure chimique : garantit la légèreté des pancakes. Vérifiez la date de péremption pour un effet optimal.
Sel et poivre : ajustez selon votre goût, une pointe de sel rehaussera la saveur de la courgette.
3 tranches de jambon : blanc, de dinde ou cru selon vos préférences. Découpez-les en ronds adaptés.
6 rondelles de bûche de chèvre : choisissez un chèvre frais pour une texture crémeuse. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella ou du fromage frais aux herbes.
Spray ou cuillère d’huile d’olive : pour graisser légèrement l’appareil à pancakes ou la poêle.
Instructions
Râpez la courgette, puis pressez-la dans un torchon propre pour extraire l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter une pâte trop liquide.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et le fromage blanc jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Incorporez la courgette râpée à la spatule, sans trop travailler la pâte.
Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez dans les tranches de jambon des ronds légèrement plus petits que le diamètre des pancakes. Coupez aussi six rondelles dans la bûche de chèvre.
Chauffez un appareil à pancakes ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-légèrement avec un spray ou un trait d’huile d’olive. Versez une petite louche de pâte dans chaque alvéole, puis déposez une rondelle de jambon et une rondelle de chèvre. Recouvrez d’un peu de pâte pour fermer la garniture. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour obtenir une belle dorure.
Disposez les pancakes chauds sur un plat. Servez-les immédiatement pour profiter du cœur de chèvre fondant et de la pâte moelleuse.