Description
Servir un plateau de fruits est toujours une bonne idée. Mais lorsqu’on transforme ces fruits en véritables œuvres d’art, le résultat devient spectaculaire. Le plateau de fruits en fleurs est une manière originale et élégante de présenter des fruits frais de saison, tout en séduisant à la fois les yeux et les papilles
Ingrédients
Fraises fraîches
Clémentines ou mandarines
Bananes mûres mais fermes
Raisins verts ou noirs
Myrtilles
Framboises
Kiwi (optionnel)
Ananas (optionnel)
Pommes ou poires (optionnel)
Ces fruits sont choisis pour leur couleur vive, leur tenue à la découpe et leur saveur douce. Les fraises sont parfaites pour former des pétales. Les quartiers de clémentine peuvent facilement être transformés en corolles. Les raisins servent à créer du volume et de la rondeur. Les bananes, une fois tranchées, offrent une belle base claire et crémeuse. Les framboises et myrtilles sont idéales pour former les cœurs des fleurs. On peut également intégrer du kiwi ou de l’ananas pour ajouter une touche exotique ou varier les teintes.
Préparation
Commencez par laver tous les fruits à l’eau claire et les sécher délicatement. Équeutez les fraises puis coupez-les en deux ou en tranches selon l’effet désiré. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers en veillant à ne pas les abîmer. Retirez les pépins si nécessaire. Les raisins peuvent être laissés entiers ou coupés en deux. Évitez les fruits trop mûrs ou abîmés qui risqueraient de rendre du jus sur le plateau. Si vous utilisez des pommes ou des poires, arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Choisissez un plateau plat, de préférence de couleur neutre ou sombre pour faire ressortir les fruits. Disposez d’abord les éléments principaux, comme les grandes fleurs en fraise ou en clémentine. Pour créer une fleur, disposez les tranches en cercle autour d’un cœur de myrtille ou de framboise. Alternez les formes, les couleurs et les tailles pour dynamiser la composition. Remplissez les espaces vides avec des grappes de raisins ou des petits fruits entiers. Équilibrez visuellement le tout en répartissant harmonieusement les couleurs chaudes et froides. Vous pouvez également créer des motifs plus complexes en utilisant des emporte-pièces pour tailler des fleurs dans des tranches de melon ou de pastèque. Laissez parler votre créativité tout en veillant à garder une certaine cohérence visuelle.
Préparez votre plateau peu de temps avant le service pour garantir la fraîcheur. Si besoin, vous pouvez découper les fruits à l’avance et les conserver dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur avec un essuie-tout au fond pour absorber l’humidité. Disposez les fruits délicats comme les framboises ou les myrtilles en dernier pour éviter qu’ils ne s’écrasent. Si vous devez transporter le plateau, fixez les éléments à l’aide de pics ou emballez le tout avec un film alimentaire tendu. Pensez à toujours proposer des petites fourchettes ou des cure-dents à côté pour un service propre et facile.