Description
La cuisine méditerranéenne regorge de plats colorés, parfumés et sains. Parmi eux, la poêlée d’aubergines, courgettes et pois chiches au cumin doux est un modèle d’équilibre. Simple à préparer, rapide à cuire et pleine de saveurs, elle incarne l’essence de l’été dans votre assiette
Ingrédients
1 aubergine coupée en dés
1 courgette coupée en demi-rondelles
1 oignon rouge émincé
1 gousse d’ail hachée
200 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 demi-cuillère à café de paprika doux
Sel
Poivre
Jus de citron (optionnel)
Coriandre fraîche pour servir
L’aubergine doit être bien ferme et brillante. Pour éviter qu’elle n’absorbe trop d’huile, vous pouvez la saler légèrement et la laisser dégorger une quinzaine de minutes avant cuisson. La courgette se choisit fine pour éviter les graines trop grosses. L’oignon rouge ajoute une note sucrée et colorée. L’ail renforce les parfums de fond. Les pois chiches cuits doivent être bien égouttés et rincés. L’huile d’olive est l’idéal pour cette cuisson, mais toute autre huile végétale conviendra. Le cumin moulu doit être frais pour libérer tous ses arômes. Le paprika doux est facultatif mais renforce la richesse du plat. Le jus de citron apporte de la fraîcheur. La coriandre fraîche offre une touche finale parfumée.
Préparation
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez l’aubergine en dés réguliers d’environ deux centimètres. Coupez la courgette en demi-rondelles. Émincez l’oignon rouge finement. Pelez et hachez la gousse d’ail. Égouttez et rincez les pois chiches s’ils sont en conserve. Disposez tous les ingrédients à portée pour faciliter la cuisson rapide.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir deux minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide. Les arômes de l’ail doivent se libérer sans brunir.
Ajoutez les dés d’aubergine à la poêle. Faites-les cuire pendant cinq minutes en remuant régulièrement pour qu’ils dorent de tous côtés. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d’eau pour éviter qu’ils n’attachent. L’aubergine doit s’attendrir sans se désagréger.
Ajoutez les demi-rondelles de courgette. Poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. La courgette doit être fondante mais encore légèrement ferme. Remuez souvent pour assurer une cuisson homogène.
Ajoutez les pois chiches cuits à la poêle. Saupoudrez le cumin, le paprika, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien pour répartir les épices. Laissez cuire encore cinq minutes. Les pois chiches doivent être bien chauds et légèrement dorés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Retirez du feu. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement, chaud ou tiède selon votre préférence.