Pudding au Pain, Raisins Secs et Rhum : L’Art du Gâteau de Récup’ Généreux et Moelleux

Le pudding est l’un de ces desserts intemporels qui réchauffent le cœur autant que le palais. C’est une recette populaire qui traverse les générations et les frontières, adorée pour sa simplicité, son goût réconfortant et son aspect anti-gaspi. Dans sa version traditionnelle au pain rassis, raisins secs et rhum, il devient un véritable gâteau de grand-mère, moelleux à souhait, parfumé, et incroyablement économique.

Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir un pudding rustique mais irrésistible, à base de pain trempé dans du lait chaud sucré, lié avec des œufs, garni de raisins gonflés dans le rhum et cuit au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur fondant. Cette recette est idéale pour ne rien jeter, transformer des restes de pain en un dessert de fête, et retrouver le goût de l’enfance.

Le pudding au pain est aussi personnalisable à souhait : on peut y ajouter des épices, du chocolat, des fruits confits ou même des zestes d’agrumes. Mais sa version classique, aux raisins secs macérés dans du rhum, reste une valeur sûre qui évoque immédiatement les goûters chaleureux d’autrefois.

Pourquoi ce pudding est-il si apprécié

Le succès de ce pudding repose sur trois éléments : son fondant unique, sa facilité de préparation et sa capacité à recycler le pain dur. Le lait chaud permet d’attendrir les morceaux de pain et de les transformer en une pâte moelleuse. Les œufs viennent structurer l’ensemble pour que la cuisson donne une belle tenue, tandis que les raisins apportent des touches sucrées et parfumées. Le rhum, quant à lui, confère une profondeur aromatique incomparable, sans dominer le goût.

Ce dessert peut se servir chaud, tiède ou froid. Il est délicieux tel quel, mais peut aussi être accompagné d’un coulis de caramel, d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de chantilly. En portions individuelles ou en grand plat familial, il plaît à tous les âges.

Ingrédients et leur rôle

Pain rassis (500 g) : élément de base de la recette, il absorbe le lait et crée la texture moelleuse. Plus il est sec, mieux il s’imbibe.

Lait (1 litre) : permet d’hydrater le pain et d’en faire une base souple. Le lait chaud facilite le processus et active le sucre.

Sucre (250 g) : sucre blanc classique, il équilibre les saveurs et se dissout dans le lait chaud.

Œufs (4) : apportent de la structure à la préparation, permettent la liaison et assurent une cuisson homogène.

Raisins secs (300 g) : offrent une mâche agréable et une douceur supplémentaire. Gonflés dans le rhum, ils deviennent parfumés et juteux.

Rhum : donne au pudding son caractère et sa profondeur. On peut l’adapter à son goût, ou opter pour une version sans alcool.

Beurre : utilisé pour graisser le plat de cuisson et éviter que le gâteau accroche. Il ajoute également du goût à la croûte.

Étapes de préparation détaillées

Réhydrater les raisins secs

Commencez par faire tremper les raisins dans du rhum à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cette étape est essentielle pour leur permettre de gonfler et de s’imprégner du parfum du rhum, ce qui rehaussera toute la préparation. Vous pouvez aussi chauffer légèrement le rhum pour accélérer le processus.

Préparer le pain

Pendant que les raisins macèrent, coupez votre pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier. Plus les morceaux sont fins, plus la texture finale du pudding sera homogène.

Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le porter à ébullition. Versez le lait chaud sur les morceaux de pain. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une fourchette pour que le pain absorbe bien le liquide. Laissez reposer quelques minutes si nécessaire pour que le pain se défasse complètement.

Incorporer les œufs

Battez les œufs dans un bol à part, puis incorporez-les au mélange de pain. Mélangez de nouveau vigoureusement afin que le tout soit homogène. Le mélange doit être épais, humide, mais pas liquide. Laissez reposer la préparation 15 minutes pour bien unifier les saveurs.

Ajouter les raisins

Égouttez les raisins (réservez éventuellement un peu de rhum pour l’aromatiser sur le dessus après cuisson) puis incorporez-les au mélange de pain et d’œufs. Mélangez délicatement pour les répartir de manière homogène.

Cuisson du pudding

Beurrez généreusement un grand moule à gratin ou un moule à gâteau. Versez-y la préparation. Lissez la surface avec une spatule. Préchauffez le four à 190 °C et enfournez pour 1 heure. Surveillez la cuisson : la surface doit être bien dorée, et le centre doit rester moelleux sans être liquide.

Laissez tiédir légèrement avant de servir.

Astuces et variantes

Ajoutez une pincée de cannelle, de vanille liquide ou de muscade pour plus de parfum.
Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour un résultat encore plus fondant.
Ajoutez des morceaux de chocolat noir ou des noisettes concassées pour une version encore plus gourmande.
Utilisez un mélange de fruits secs : abricots, figues, cranberries séchées.
Pour une version sans rhum, faites tremper les raisins dans du jus d’orange chaud.

Accompagnements possibles

Le pudding est excellent tel quel, mais on peut le sublimer avec :

• Une boule de glace à la vanille ou au caramel beurre salé
• Une crème anglaise maison
• Un filet de caramel ou de sirop d’érable
• Des fruits frais en garniture : rondelles de banane, poires pochées ou quartiers de pommes

Conservation et réchauffage

Le pudding peut se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour le servir chaud, réchauffez-le à four doux (150 °C) pendant 10 à 15 minutes. Il est aussi excellent froid, et se transporte facilement en portions individuelles.

Il se congèle bien : découpez-le en parts, emballez-les dans du film plastique puis congelez. Pour déguster, laissez décongeler au réfrigérateur et réchauffez au four.

Valeurs nutritionnelles approximatives (pour 1 portion sur 10)

• Calories : 280 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 8 g
• Fibres : 2 g

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du pain de mie ou de la brioche ?
Oui, mais la texture sera plus légère et plus sucrée.

Le rhum est-il obligatoire ?
Non, il est possible de remplacer le rhum par du jus ou simplement de l’eau chaude pour faire gonfler les raisins.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez ajuster selon vos goûts. Les raisins ajoutent déjà une douceur naturelle.

Le pudding se démoule-t-il ?
On peut le démouler s’il est cuit dans un moule antiadhésif et bien beurré, mais ce n’est pas nécessaire. Il peut se servir directement à la cuillère.

Est-il possible de le cuire dans des moules individuels ?
Oui, comptez 30 à 35 minutes de cuisson pour des ramequins.

Print

Conclusion

Le pudding au pain, raisins secs et rhum est un dessert humble mais spectaculaire. Il transforme des ingrédients simples en une douceur parfumée et moelleuse. Facile à réaliser, il plaira aussi bien aux petits qu’aux grands. Ce gâteau traditionnel, économique et généreux, incarne parfaitement l’esprit de la cuisine de famille : zéro gaspillage, 100 % gourmandise. Que vous le serviez chaud avec une crème anglaise ou froid au petit déjeuner, il trouvera toujours sa place à votre table