Description
Le pudding est l’un de ces desserts intemporels qui réchauffent le cœur autant que le palais. C’est une recette populaire qui traverse les générations et les frontières, adorée pour sa simplicité, son goût réconfortant et son aspect anti-gaspi
Ingrédients
Pain rassis (500 g) : élément de base de la recette, il absorbe le lait et crée la texture moelleuse. Plus il est sec, mieux il s’imbibe.
Lait (1 litre) : permet d’hydrater le pain et d’en faire une base souple. Le lait chaud facilite le processus et active le sucre.
Sucre (250 g) : sucre blanc classique, il équilibre les saveurs et se dissout dans le lait chaud.
Œufs (4) : apportent de la structure à la préparation, permettent la liaison et assurent une cuisson homogène.
Raisins secs (300 g) : offrent une mâche agréable et une douceur supplémentaire. Gonflés dans le rhum, ils deviennent parfumés et juteux.
Rhum : donne au pudding son caractère et sa profondeur. On peut l’adapter à son goût, ou opter pour une version sans alcool.
Beurre : utilisé pour graisser le plat de cuisson et éviter que le gâteau accroche. Il ajoute également du goût à la croûte.
Préparation
Commencez par faire tremper les raisins dans du rhum à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cette étape est essentielle pour leur permettre de gonfler et de s’imprégner du parfum du rhum, ce qui rehaussera toute la préparation. Vous pouvez aussi chauffer légèrement le rhum pour accélérer le processus.
Pendant que les raisins macèrent, coupez votre pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier. Plus les morceaux sont fins, plus la texture finale du pudding sera homogène.
Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le porter à ébullition. Versez le lait chaud sur les morceaux de pain. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une fourchette pour que le pain absorbe bien le liquide. Laissez reposer quelques minutes si nécessaire pour que le pain se défasse complètement.
Battez les œufs dans un bol à part, puis incorporez-les au mélange de pain. Mélangez de nouveau vigoureusement afin que le tout soit homogène. Le mélange doit être épais, humide, mais pas liquide. Laissez reposer la préparation 15 minutes pour bien unifier les saveurs.
Égouttez les raisins (réservez éventuellement un peu de rhum pour l’aromatiser sur le dessus après cuisson) puis incorporez-les au mélange de pain et d’œufs. Mélangez délicatement pour les répartir de manière homogène.
Beurrez généreusement un grand moule à gratin ou un moule à gâteau. Versez-y la préparation. Lissez la surface avec une spatule. Préchauffez le four à 190 °C et enfournez pour 1 heure. Surveillez la cuisson : la surface doit être bien dorée, et le centre doit rester moelleux sans être liquide.
Laissez tiédir légèrement avant de servir.