Comment est fait un mochi ?

Un mochi est fait à partir d'une pâte à base de farine de riz gluant , d'eau (ou de lait), et de sucre, généralement cuite à la vapeur jusqu'à devenir élastique et translucide. Cette pâte est ensuite travaillée, puis fourrée d'une garniture (crème, pâte de fruits, anko, glace) et modelée.

Quelle est la composition des mochis ?

La composition principale des mochis est la farine de riz gluant (mochiko) , du sucre, et de l'eau. Pour les mochis modernes, on y ajoute souvent de la fécule de maïs (pour la maniabilité), du beurre pour la souplesse, et divers colorants ou arômes. La garniture varie grandement (fruits, crèmes, glaces, anko).

Quelles sont les erreurs dans la fabrication du mochi ?

Les erreurs courantes incluent ne pas utiliser la bonne farine (il faut de la farine de riz gluant ), une cuisson insuffisante (la pâte doit être translucide), ne pas travailler la pâte après cuisson (elle doit devenir élastique), ou ne pas utiliser assez de fécule de maïs pour éviter qu'elle ne colle excessivement.

Quelle est la poudre sur les mochis ?

La poudre sur les mochis est généralement de la fécule de maïs (maïzena) ou de la fécule de pomme de terre. Elle sert à empêcher la pâte à mochi, très collante, de coller aux mains ou au plan de travail pendant la manipulation et au moment de la dégustation.

Quel type de farine est utilisé dans le mochi ?

Le type de farine utilisé dans le mochi est la farine de riz gluant , également connue sous le nom de mochiko. Elle est fabriquée à partir de riz gluant (riz doux ou riz cireux) qui, contrairement au riz normal, a une teneur élevée en amylopectine, ce qui lui confère sa texture collante et élastique unique après cuisson.

Comment savoir si la pâte à mochi est cuite ?

Pour savoir si la pâte à mochi est cuite, elle doit devenir translucide et perdre son aspect farineux. Elle doit également être élastique et très collante quand vous la touchez (avec des mains légèrement farinées ou humides). Un centre blanc et opaque indique qu'elle n'est pas encore suffisamment cuite.

Recette De Mochi Facile : Incroyable et Super Facile !

Description

Recette facile et gourmande de mochis maison garnis de chantilly et de framboises, parfaits pour une pause sucrée ou un dessert original.

Ingrédients

ÉCHELLE

100g de farine de riz gluant
30g de fécule de maïs
35g de sucre
180ml de lait
15g de beurre
Quelques gouttes de colorant alimentaire
125ml de crème liquide entière 30% MG
62g de mascarpone
20g de sucre glace
Une pointe de poudre de vanille
70g de framboises mixées

Préparation

Dans un bol, versez la farine de riz gluant, la fécule de maïs, le sucre et le lait.
Mélangez bien avec un fouet et ajoutez le colorant alimentaire.
Tamisez le mélange, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Ajoutez le beurre à la pâte encore chaude et travaillez-la à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez complètement refroidir.
Préparez la chantilly : fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Versez la chantilly dans une poche à douille et réservez-la au frais.
Divisez la pâte à mochi en 6 parts égales et saupoudrez le plan de travail de fécule de maïs.
Étalez chaque morceau en cercle et déposez-les dans des moules creux (type moules à savon).
Remplissez chaque cavité avec de la chantilly et un peu de framboises mixées.
Refermez chaque mochi délicatement en pinçant les bords pour bien sceller.
Laissez reposer les mochis au réfrigérateur au moins 3 heures avant de les déguster.
Pour une version glacée, garnissez-les de glace et congelez-les.

Notes

Conservez les mochis chantilly jusqu’à 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
Les mochis glacés peuvent être conservés jusqu’à 3 mois au congélateur.
Utilisez des moules arrondis pour obtenir une forme parfaite.
Vous pouvez varier la garniture selon vos envies : fraises, mangue, chocolat, etc.

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson : 20 minutes
Category: Dessert
Method: Cuisson vapeur et montage à froid
Cuisine: Japonaise

Nutrition

Serving Size: 1 mochi
Calories: 180
Sugar: 10g
Sodium: 15mg
Fat: 8g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 2g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 24g
Fiber: 1g
Protein: 2g
Cholesterol: 25mg

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