Description
Quand le froid s’installe ou qu’un besoin de réconfort se fait sentir, rien ne vaut un plat mijoté longuement dans une cocotte en fonte. Le rôti de bœuf braisé lentement avec légumes fondants est une véritable ode à la cuisine familiale
Ingrédients
1,4 kg de rôti de palette de bœuf
4 grosses carottes
4 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune haché
3 gousses d’ail émincées
3 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 demi-cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poudre d’ail
2 tasses de bouillon de bœuf (environ 500 ml)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
La palette est un morceau parfait pour le braisage. Elle contient des fibres longues et du gras intramusculaire qui se transforme en moelleux après cuisson. Les carottes et pommes de terre doivent être coupées en gros morceaux pour ne pas se déliter à la cuisson. Le bouillon de bœuf apporte du goût et de la profondeur. Le concentré de tomate ajoute une note umami qui lie tous les arômes. Les herbes fraîches parfument sans dominer. L’huile d’olive permet de bien saisir la viande au départ. Le sel et le poivre doivent être dosés avec soin pour rehausser sans saturer.
Préparation
Préchauffez votre four à 163 degrés Celsius. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Assaisonnez-la généreusement avec le sel, le poivre et la poudre d’ail. Frottez bien l’ensemble avec les mains pour faire adhérer les épices à la surface du rôti.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte de taille moyenne à feu moyen-vif. Déposez le rôti dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ deux minutes par face. Cette étape est importante car elle permet de développer des arômes via la réaction de Maillard. Une fois bien doré, retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché pendant deux à trois minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson une minute. Incorporez les deux cuillères de concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les oignons. Cette base donnera du corps au jus de cuisson.
Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les branches de thym et de romarin. Replacez le rôti dans la cocotte, au centre du liquide. Le bouillon doit couvrir le fond de la cocotte sur environ deux centimètres. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour deux heures.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en gros tronçons. Au bout de deux heures de cuisson, ouvrez la cocotte et ajoutez les légumes autour du rôti. Replacez le couvercle et remettez au four pour une heure supplémentaire. Les légumes vont cuire lentement dans le jus, tout en conservant leur forme.
À la sortie du four, laissez la cocotte reposer à couvert pendant dix minutes. Cela permet aux sucs de se répartir dans la viande. Sortez délicatement le rôti sur une planche, tranchez-le dans le sens opposé aux fibres. Disposez les tranches dans un plat avec les légumes autour. Nappez de jus de cuisson. Servez chaud avec du pain ou une salade verte.