Description
Le rôti de bœuf braisé lentement avec des légumes fondants est un classique de la cuisine familiale française. Convivial, généreux et réconfortant, il réunit tout ce que l’on attend d’un plat mijoté. Une viande tendre qui s’effiloche à la fourchette, des carottes et pommes de terre fondantes
Ingrédients
1,4 kg de rôti de palette de bœuf
4 grosses carottes
4 pommes de terre moyennes
1 oignon haché
3 gousses d’ail émincées
3 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poudre d’ail
2 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Le choix de la viande est crucial. Optez pour un morceau de bœuf riche en collagène comme la palette, le gîte ou le jarret. Ces morceaux gagnent en tendreté avec une cuisson longue. Le bouillon peut être fait maison ou acheté, mais choisissez un bouillon peu salé pour mieux maîtriser l’assaisonnement. Les herbes fraîches apportent un parfum incomparable. Si vous n’en avez pas, remplacez-les par des herbes séchées.
Préparation
Préchauffez le four à 163 degrés Celsius. Sortez le rôti du réfrigérateur et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre noir et la poudre d’ail. Massez bien pour que les épices adhèrent à la viande. Cette étape permet de former une croûte savoureuse lors de la saisie.
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites-y dorer le rôti de tous les côtés pendant trois à quatre minutes par face. Cela permet de développer des arômes profonds et de sceller les sucs à l’intérieur de la viande. Une fois bien coloré, retirez le rôti et réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites revenir à feu moyen pendant deux minutes jusqu’à légère coloration. Incorporez le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire encore une minute pour faire ressortir les saveurs du concentré.
Versez les deux tasses de bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez pour bien déglacer le fond. Ajoutez les branches de thym et de romarin. Remettez le rôti dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrez la cocotte avec son couvercle.
Enfournez la cocotte dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant deux heures. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Après deux heures de cuisson, sortez la cocotte, ajoutez les légumes autour du rôti, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Les légumes doivent être fondants, et la viande très tendre.
Sortez la cocotte du four. Laissez reposer dix minutes à couvert pour que les jus se stabilisent. Retirez le rôti sur une planche, tranchez-le délicatement. Servez avec les légumes et nappez de jus de cuisson.