Description
Les sablés diamants sont de petits biscuits au beurre à la fois croustillants, fondants et joliment enrobés d’une couche de sucre cristallisé qui leur donne un aspect brillant caractéristique
Ingrédients
250 g de beurre doux à température ambiante
130 g de sucre en poudre (ou moins selon le goût)
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
400 g de farine
Sucre cristallisé, sucre vanillé ou sucre de coco pour l’enrobage
2 blancs d’œufs pour le collage
Une pincée de sel
Le beurre est l’ingrédient principal. Il doit être bien mou pour permettre un mélange homogène avec le sucre. Le sucre en poudre peut être ajusté selon votre préférence, mais il est important pour la texture et la coloration à la cuisson. Les jaunes d’œufs apportent richesse et liant à la pâte. La vanille est facultative mais vivement conseillée pour parfumer les biscuits. La farine doit être tamisée pour éviter les grumeaux et permettre une texture lisse. Le sucre pour l’enrobage peut varier selon vos envies. Le blanc d’œuf est utilisé pour faire adhérer le sucre sur les boudins avant la découpe.
Préparation
Dans un grand saladier ou au robot, placez le beurre mou coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez énergiquement à la spatule ou à la feuille du robot jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et pâle. Cette étape est cruciale car elle détermine la finesse du biscuit.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs tout en continuant de mélanger. La préparation doit devenir lisse, homogène et légèrement épaisse. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement incorporé.
Versez la farine tamisée en une ou deux fois. Mélangez d’abord à la spatule, puis avec les mains dès que la pâte devient trop dense. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique. Formez une boule.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin régulier d’environ trois centimètres de diamètre. Emballez chaque boudin dans du film plastique. Placez-les au réfrigérateur pendant une heure minimum. Cette étape est indispensable pour permettre à la pâte de durcir et de se découper proprement.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Sortez les boudins du réfrigérateur. Badigeonnez-les légèrement de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Roulez-les ensuite dans le sucre de votre choix : sucre cristallisé classique, sucre vanillé ou sucre de coco. Le sucre doit bien adhérer sur toute la surface.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez chaque boudin en tronçons réguliers d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Les biscuits ne s’étalent pas beaucoup à la cuisson, mais il est préférable de leur laisser un peu d’espace.
Enfournez les sablés diamants pour vingt minutes environ. La cuisson peut varier selon les fours. Surveillez bien la coloration : les bords doivent être légèrement dorés mais le centre doit rester clair. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.