Mise en place. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Placez-les dans un grand saladier.

Découpe des légumes. Coupez le concombre en petits dés réguliers, tranchez les tomates cerises en deux, taillez le poivron en brunoise, émincez l’oignon rouge aussi finement que possible. Versez aussitôt chaque ingrédient sur les pois chiches pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Préparer la vinaigrette. Dans un bol, fouettez le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, l’ail écrasé, une pincée de sel et quelques tours de poivre. La présence du zeste intensifie le parfum d’agrume sans acidifier davantage.

Assembler. Ajoutez la feta coupée en cubes d’un centimètre, les olives grossièrement hachées et le persil ciselé. Arrosez de vinaigrette puis mélangez délicatement avec deux cuillères afin de ne pas écraser les éléments les plus fragiles.

Rectifier. Goûtez ; ajoutez un filet d’huile ou un trait de citron si nécessaire. Salez modérément, poivrez à votre convenance.

Repos. Couvrez le saladier et réfrigérez au minimum trente minutes ; ce laps de temps permet aux pois chiches d’absorber les arômes et à l’oignon de perdre son agressivité crue.

Service. Remuez brièvement, transvasez dans un plat de présentation, parsemez de quelques feuilles de persil entières et servez bien frais.