Salade d’été à la burrata, pêches fraîches et prosciutto crudo

Parmi les plats qui symbolisent à merveille la fraîcheur estivale, la salade d’été à la burrata, pêches fraîches et prosciutto crudo occupe une place de choix. Colorée, parfumée et élégante, cette assiette simple à composer incarne la cuisine ensoleillée dans ce qu’elle a de plus généreux et raffiné. Elle combine des produits emblématiques du bassin méditerranéen et offre une harmonie parfaite entre douceur, crémeux, croquant et salinité. Que ce soit pour un déjeuner rapide en terrasse, un dîner léger ou une entrée chic pour recevoir, cette salade surprend par la richesse de ses contrastes tout en restant accessible à tous. Elle se prépare en dix minutes, ne nécessite aucune cuisson, et met en valeur des ingrédients de qualité sans transformation inutile. Dans cet article, vous découvrirez comment composer cette salade étape par étape, comment équilibrer les saveurs, comment la décliner selon les saisons, et comment l’intégrer à une alimentation saine et savoureuse.

Pourquoi cette salade fait-elle autant sensation

La salade d’été à la burrata, pêches fraîches et prosciutto crudo séduit immédiatement par ses couleurs et son élégance naturelle. Mais ce sont surtout les saveurs qu’elle propose qui en font un plat d’exception. La burrata, fromage italien à pâte filée rempli de crème, apporte une onctuosité incomparable. Les pêches, sucrées et juteuses, ajoutent une note fruitée qui se marie à merveille avec le côté salin et légèrement fumé du prosciutto crudo. La salade de blé, ou mâche, apporte de la fraîcheur, les amandes du croquant, les radis une pointe de piquant végétal, et la vinaigrette balsamique équilibre l’ensemble avec son acidité douce et son parfum boisé. Le tout est relevé par quelques flocons de piment et rehaussé par le basilic, pour une touche finale herbacée. C’est une salade où chaque bouchée est différente et riche en textures, en parfums et en contrastes. Elle représente à la fois le raffinement de la cuisine italienne et la simplicité d’une salade composée du quotidien.

Temps de préparation et niveau

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucun
Temps total : 10 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Portions : 2 personnes
Méthode : assemblage à froid
Type de cuisine : méditerranéenne
Catégorie : soupe et salade
Régime : non végétarien, sans gluten

Ingrédients nécessaires

160 grammes de prosciutto crudo
100 grammes de salade de blé
30 grammes d’amandes
5 pêches bien mûres
2 burrata di bufala
3 radis
Quelques feuilles de basilic frais

Pour la vinaigrette balsamique

60 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vinaigre balsamique
Une demi-cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Une demi-cuillère à soupe de miel
Une pincée de flocons de piment
Sel
Poivre

Choisissez des pêches jaunes ou blanches selon votre préférence. Elles doivent être mûres mais fermes pour garder une bonne tenue dans l’assiette. La burrata di bufala est plus crémeuse et savoureuse que la version au lait de vache. Le prosciutto crudo peut être remplacé par du jambon de Parme, de Bayonne ou de la viande séchée selon vos goûts. Les amandes peuvent être grillées à sec quelques minutes pour libérer leurs arômes. Les radis apportent du contraste visuel et un goût poivré très agréable. Le basilic doit être frais et bien parfumé. Pour la vinaigrette, l’huile d’olive de première pression à froid et un bon vinaigre balsamique feront toute la différence.

Étapes de la recette

Étape 1 : préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le miel, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et quelques flocons de piment. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez préparer cette vinaigrette à l’avance et la conserver au frais dans un petit bocal fermé.

Étape 2 : laver et préparer les légumes

Rincez la salade de blé à l’eau froide. Égouttez-la et séchez-la délicatement dans un linge propre. Coupez les radis en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Concassez grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un pilon. Rincez et coupez les pêches en quartiers ou en tranches fines, sans les éplucher.

Étape 3 : assembler la salade

Disposez la salade de blé dans deux assiettes creuses ou sur un grand plat de service. Déposez une burrata entière au centre de chaque assiette. Répartissez harmonieusement les quartiers de pêche autour, puis les tranches de prosciutto crudo légèrement froissées. Ajoutez les lamelles de radis, parsemez d’amandes concassées et de feuilles de basilic frais. Arrosez de vinaigrette balsamique juste avant de servir.

Conseils de conservation et préparation à l’avance

Cette salade se déguste immédiatement après assemblage, car la burrata et la salade de blé n’aiment pas attendre. Toutefois, vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance : vinaigrette, légumes lavés et découpés, amandes grillées. Conservez-les séparément au frais, puis assemblez au dernier moment. Si vous avez des restes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais la texture de la salade sera plus molle. Il est déconseillé de congeler cette recette.

Trois variantes gourmandes

Variante 1 : version végétarienne

Remplacez le prosciutto par des lamelles de courgettes grillées ou des tomates séchées. Vous conservez ainsi le contraste des textures sans produits animaux.

Variante 2 : version automnale

Utilisez des figues fraîches ou des poires à la place des pêches. Ajoutez quelques noix concassées et un peu de roquette pour une touche plus corsée.

Variante 3 : version repas complet

Servez la salade sur un lit de quinoa, de lentilles vertes ou de boulgour pour un plat plus consistant. Vous pouvez également y ajouter un œuf mollet ou une tranche de pain grillé à l’ail.

Présentation et astuces

Pour une présentation élégante, privilégiez des assiettes creuses ou des planches en bois. La burrata peut être fendue en deux pour laisser apparaître son cœur crémeux. Disposez les éléments de manière aérée pour laisser respirer les couleurs. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit ou un filet de citron pour renforcer la fraîcheur. Pour varier les textures, ajoutez quelques graines de sésame ou des copeaux de parmesan.

Valeurs nutritionnelles

Une portion de cette salade apporte environ 1100 kilocalories, dont une majorité de graisses insaturées provenant de l’huile d’olive, des amandes et de la burrata. Elle contient environ 37 grammes de protéines, principalement d’origine laitière et animale. Les glucides proviennent des pêches, du miel et des légumes. C’est une salade riche mais équilibrée si elle est consommée comme plat unique. Elle est naturellement sans gluten et convient aux personnes suivant un régime pauvre en glucides complexes. Pour alléger la recette, réduisez la quantité de prosciutto et de burrata, et augmentez la part de salade verte.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la burrata ? Oui. Utilisez de la mozzarella di bufala ou du fromage de chèvre frais.
Quels fruits peut-on utiliser à la place des pêches ? Figues, poires, nectarines ou même des fraises selon la saison.
Comment rendre la recette plus légère ? Diminuez la quantité de fromage et utilisez du jambon cru allégé ou grillé.
Peut-on préparer cette salade en avance ? Les éléments séparés oui, mais l’assemblage doit se faire au dernier moment.
Quels vins servir avec cette salade ? Un vin blanc sec, un rosé de Provence ou un prosecco se marient très bien avec ce plat.

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Conclusion

La salade d’été à la burrata, pêches fraîches et prosciutto crudo est bien plus qu’une simple salade. C’est un plat raffiné, complet et sensoriel qui met à l’honneur des produits frais, simples et de saison. En quelques gestes et sans cuisson, elle permet d’offrir à ses convives un moment gourmand et équilibré. Que ce soit pour une soirée entre amis, un déjeuner en terrasse ou un repas léger en semaine, elle s’adapte à toutes les occasions. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies et les produits du marché. Une fois essayée, elle trouvera sans aucun doute une place de choix dans votre répertoire culinaire