Description
Parmi les plats qui symbolisent à merveille la fraîcheur estivale, la salade d’été à la burrata, pêches fraîches et prosciutto crudo occupe une place de choix. Colorée, parfumée et élégante, cette assiette simple à composer incarne la cuisine ensoleillée dans ce qu’elle a de plus généreux et raffiné
Ingredients
160 grammes de prosciutto crudo
100 grammes de salade de blé
30 grammes d’amandes
5 pêches bien mûres
2 burrata di bufala
3 radis
Quelques feuilles de basilic frais
Pour la vinaigrette balsamique
60 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vinaigre balsamique
Une demi-cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Une demi-cuillère à soupe de miel
Une pincée de flocons de piment
Sel
Poivre
Choisissez des pêches jaunes ou blanches selon votre préférence. Elles doivent être mûres mais fermes pour garder une bonne tenue dans l’assiette. La burrata di bufala est plus crémeuse et savoureuse que la version au lait de vache. Le prosciutto crudo peut être remplacé par du jambon de Parme, de Bayonne ou de la viande séchée selon vos goûts. Les amandes peuvent être grillées à sec quelques minutes pour libérer leurs arômes. Les radis apportent du contraste visuel et un goût poivré très agréable. Le basilic doit être frais et bien parfumé. Pour la vinaigrette, l’huile d’olive de première pression à froid et un bon vinaigre balsamique feront toute la différence.
Instructions
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le miel, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et quelques flocons de piment. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez préparer cette vinaigrette à l’avance et la conserver au frais dans un petit bocal fermé.
Rincez la salade de blé à l’eau froide. Égouttez-la et séchez-la délicatement dans un linge propre. Coupez les radis en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Concassez grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un pilon. Rincez et coupez les pêches en quartiers ou en tranches fines, sans les éplucher.
Disposez la salade de blé dans deux assiettes creuses ou sur un grand plat de service. Déposez une burrata entière au centre de chaque assiette. Répartissez harmonieusement les quartiers de pêche autour, puis les tranches de prosciutto crudo légèrement froissées. Ajoutez les lamelles de radis, parsemez d’amandes concassées et de feuilles de basilic frais. Arrosez de vinaigrette balsamique juste avant de servir.