Description
La salade niçoise est une spécialité emblématique de la cuisine méditerranéenne. Originaire de Nice, elle incarne la simplicité, la fraîcheur et les saveurs du Sud de la France. Colorée, nourrissante et équilibrée, elle est aujourd’hui connue dans le monde entier
Ingrédients
4 œufs
200 g de pommes de terre
150 g de haricots verts
200 g de thon au naturel ou à l’huile
2 grosses tomates mûres
1 petit oignon rouge
100 g de salade verte (type romaine ou mesclun)
Une douzaine d’olives noires (de Nice de préférence)
Sel et poivre noir du moulin
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre (vin ou cidre)
1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
Les ingrédients doivent être de qualité irréprochable. Les tomates doivent être mûres mais fermes. L’oignon rouge est choisi pour sa douceur, tandis que les œufs doivent être cuits durs mais non surcuits. Le thon peut être en conserve mais égoutté soigneusement. Les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour éviter qu’elles ne se délitent. Les haricots verts doivent être croquants, blanchis rapidement et rafraîchis à l’eau froide.
Préparation
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez-les cuire 10 minutes pour qu’ils soient bien durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Réservez.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez tiédir. Faites cuire les haricots verts pendant 4 à 5 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez et réservez.
Lavez les tomates, coupez-les en quartiers ou en rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Nettoyez la salade verte et essorez-la.
Dans un grand plat, commencez par une base de pommes de terre tièdes et de haricots verts. Ajoutez la salade verte. Disposez les quartiers de tomates, les œufs durs, les rondelles d’oignon, et le thon émietté. Terminez avec les olives noires.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde si vous en utilisez. Salez, poivrez, puis émulsionnez à la fourchette. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.