Description
La sauce à pizza maison facile et rapide est la clé d’une pizza réussie. Comme une toile vierge attend de couleurs éclatantes, une pâte à pizza a besoin d’une sauce parfumée pour révéler tout son potentiel
Ingredients
Voici les ingrédients indispensables pour une sauce authentique :
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425 g de tomates en conserve (préférez des San Marzano)
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170 g de concentré de tomate
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2 gousses d’ail frais, émincées
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 cuillère à café d’origan séché
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1 cuillère à café de basilic séché
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½ cuillère à café de poudre d’oignon (optionnelle)
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½ cuillère à café de sucre
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½ cuillère à café de sel
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¼ cuillère à café de poivre noir moulu
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Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
Instructions
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les colorer légèrement (~30 sec), puis baissez immédiatement le feu. Cela révèle les arômes sans brûler l’ail, technique conseillée par Epicurious et Marcella Hazan
Ajoutez les tomates concassées et le concentré. Incorporez origan, basilic, poudre d’oignon, sucre, sel, poivre et flocons de piment. Mélangez bien. Le concentré caramélise et enrichit le goût, selon la recette de Daniel Gritzer .
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 30 min en remuant de temps à autre. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère d’eau. Une cuisson lente développe des sucres naturels et une profondeur aromatique
Retirez du feu, goûtez puis rectifiez l’acidité (sucre), le piquant (poivre/piment), ou le sel. Vous pouvez mixer selon la texture désirée : lisse ou rustique.
Laissez tiédir, versez dans un contenant hermétique. Réfrigérez 7 jours ou congelez jusqu’à 3 mois, idéalement en portions de ¼ tasse dans des moules à muffins.