Description
Quand il s’agit de préparer une pizza maison digne des meilleures pizzerias, la pâte et la cuisson comptent, mais la sauce joue un rôle central. Elle est le cœur de la pizza, la base sur laquelle repose toute la garniture
Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1 boîte de 425 g de sauce tomate
1 boîte de 170 g de concentré de tomate
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
Une demi-cuillère à café de poudre d’oignon
Une demi-cuillère à café de sucre
Une demi-cuillère à café de sel
Un quart de cuillère à café de poivre noir
Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
L’huile d’olive sert de base aromatique pour faire revenir l’ail, ce qui libère ses arômes sans le brûler. La sauce tomate constitue le corps de la préparation. Elle peut être remplacée par des tomates pelées ou du coulis selon ce que vous avez sous la main. Le concentré de tomate renforce la couleur et la densité de la sauce. Les herbes séchées comme l’origan et le basilic apportent les notes typiquement italiennes. Le sucre adoucit l’acidité des tomates, le sel équilibre l’ensemble, et le poivre donne du relief. Le piment rouge est facultatif, mais apporte une belle profondeur pour ceux qui aiment les sauces relevées.
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant trente secondes, en remuant constamment. Attention à ne pas le laisser brunir, car l’ail brûlé donne un goût amer à la sauce.
Ajoutez la sauce tomate et le concentré de tomate. Mélangez bien pour intégrer les deux textures. Le concentré épaissit la sauce tandis que la sauce tomate assure la fluidité. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les herbes séchées, la poudre d’oignon, le sucre, le sel, le poivre et éventuellement le piment. Remuez soigneusement. Laissez les arômes se mêler aux tomates. À ce stade, la sauce commence déjà à dégager un parfum méditerranéen très caractéristique.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant quinze à vingt minutes. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce accroche au fond de la casserole. Le mijotage permet aux herbes de se réhydrater, aux arômes de se développer et à la sauce de légèrement épaissir. Si elle devient trop dense, ajoutez une cuillère d’eau.
Goûtez la sauce. Si elle est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Si elle manque de saveur, ajoutez du sel ou une pincée d’herbes supplémentaires. Laissez tiédir avant utilisation. Vous pouvez mixer la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, mais ce n’est pas nécessaire.