Description
La sauce caramel au beurre salé est l’une des préparations les plus gourmandes et emblématiques de la pâtisserie française. Originaire de Bretagne, cette sauce onctueuse et ambrée associe la richesse du sucre fondu à la douceur de la crème et au caractère salin du beurre demi-sel
Ingredients
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière (chauffée)
1 pincée de fleur de sel (optionnelle mais recommandée)
Le sucre en poudre blanc est le plus couramment utilisé pour sa capacité à fondre uniformément. Le beurre demi-sel doit être de bonne qualité, idéalement breton, pour apporter une saveur authentique. La crème liquide entière garantit une texture riche et homogène. La fleur de sel ajoute une touche finale en renforçant la complexité du goût.
Instructions
Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans ajouter d’eau. Ne remuez pas avec une cuillère, ce qui pourrait cristalliser le sucre. Secouez doucement la casserole de temps à autre pour répartir la chaleur. Le sucre va peu à peu fondre, se liquéfier et prendre une teinte ambrée. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
Lorsque le sucre est totalement fondu et a atteint une belle couleur dorée, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Le mélange va mousser fortement. Remuez doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Le caramel va épaissir légèrement.
Versez ensuite la crème liquide chaude en filet, en remuant constamment. Attention aux projections, la différence de température peut provoquer des éclaboussures. Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène. La sauce doit être fluide, brillante et nappante.
Hors du feu, ajoutez une pincée de fleur de sel ou de sel fin si vous n’en avez pas. Cela permet de révéler toute la complexité aromatique du caramel. Mélangez une dernière fois pour bien répartir le sel.
Versez immédiatement la sauce encore chaude dans un bocal en verre propre et stérilisé. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. La sauce va épaissir légèrement en refroidissant. Pour une texture plus fluide, vous pouvez la réchauffer avant utilisation.