Description
Parmi les plaisirs simples de la cuisine italienne, les pâtes occupent une place centrale. Faciles à préparer, économiques et réconfortantes, elles permettent une infinité de variations. Les tagliatelles à la sauce tomate fromagère sont l’exemple parfait d’un plat qui combine tradition et gourmandise
Ingrédients
300 g de tagliatelles fraîches ou sèches
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail émincées
400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
100 ml de crème liquide entière ou crème végétale
100 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de sucre
Une demi-cuillère à café d’origan ou de basilic séché
Sel et poivre au goût
Basilic frais pour la garniture
Les tagliatelles sont idéales pour retenir la sauce grâce à leur texture large et souple. Vous pouvez opter pour des pâtes fraîches si vous disposez de peu de temps de cuisson ou rester sur des tagliatelles sèches de qualité. L’oignon et l’ail servent de base aromatique indispensable. La pulpe de tomate donne du corps à la sauce, tandis que le concentré renforce sa profondeur. Le sucre est important pour adoucir l’acidité des tomates. Les fromages utilisés ici apportent de la douceur, du liant et une saveur intense. Le basilic ou l’origan ajoutent la touche d’herbes méditerranéennes qui évoquent l’Italie.
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant une demi-tasse d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon permettra d’ajuster la consistance de la sauce par la suite. Réservez les pâtes au chaud, légèrement huilées pour éviter qu’elles ne collent.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne colore trop. Ajoutez ensuite les gousses d’ail émincées et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez dans la poêle la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes. Cette étape permet à la sauce de réduire légèrement et aux saveurs de se développer. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la poêle.
Versez la crème liquide dans la sauce tomate. Ajoutez la mozzarella râpée et le parmesan. Mélangez doucement jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce devienne onctueuse. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. La sauce doit napper le dos d’une cuillère et avoir une texture veloutée.
Ajoutez les tagliatelles cuites dans la poêle contenant la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes sans les casser. Laissez réchauffer une ou deux minutes pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez avec du basilic frais haché et, si désiré, un supplément de parmesan râpé.