La tarte au maroilles est une institution dans la gastronomie du Nord de la France. Elle incarne la convivialité, la générosité et la simplicité de la cuisine ch’ti. Ce plat rustique, à la fois gratiné, fondant et parfumé, accompagne à merveille une bière d’abbaye et une salade verte. Elle repose sur un contraste de textures : une pâte moelleuse, une garniture fondante et légèrement coulante, et une saveur puissante typique du maroilles. Voici dans cet article toutes les étapes, astuces, variantes, bienfaits et conseils pour réussir la tarte au maroilles déclinaison authentique, préparée selon la tradition.
Origine et identité gastronomique
La tarte au maroilles est née dans le Nord, autour de la région de Maroilles, frontière belge. Elle était à l’origine un plat paysan, économique, préparé pour nourrir une famille avec des ingrédients locaux simples : farine, lait, œufs, beurre et surtout ce fameux fromage à pâte molle et croûte lavée au goût marqué. Aujourd’hui, elle est incontournable sur les tables régionales et valorisée dans la cuisine française. Sa popularité, notamment auprès des gourmands du Nord et des amateurs de douceurs fromagères, s’explique par son côté généreux, sa facilité de réalisation et son goût puissant mais réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de maroilles
250 g de farine
15 cl de lait tiède (environ 150 ml)
1 œuf
40 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre (environ 15 g)
10 g de levure de boulangerie fraîche (ou ½ cube, soit 20 g)
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Ces ingrédients suffisent pour réaliser une pâte levée moelleuse et une garniture crémeuse au maroilles. Le sucre juste dose la fermentation, le lait tiède active la levure, et le beurre apporte du moelleux. Le poivre souligne discrètement la saveur sans couvrir le goût du fromage.
Temps de préparation et difficulté
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Première levée : 15 minutes
Deuxième levée : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Temps total hors levée : 45 minutes
Portions : 4
L’ensemble du processus prend environ deux heures, la majeure partie du temps étant consacrée aux levées. La recette ne demande pas de matériel spécifique : un grand saladier, un fouet ou une cuillère, un plan de travail fariné et une tourtière ou un moule à tarte.
Étape 1 : Préparer la pâte levée
Commencez par délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu puis la levure activée. Pétrissez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple, ni trop sèche ni trop collante. Ajustez avec un peu de lait ou de farine si nécessaire. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède.
Étape 2 : Former la tarte
Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte avec le plat de la main pour chasser l’air. Étalez-la en un cercle légèrement plus grand que le moule (la pâte va retrousser sur les bords). Transférez dans la tourtière ou le moule rond. Couvrez ensuite et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse l’espace du moule.
Étape 3 : Garnir de maroilles
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C. Coupez le maroilles en lamelles fines ou en petits dés. Poivrez légèrement la surface de la tarte (le sel n’est pas nécessaire car le fromage est déjà salé). Répartissez le maroilles uniformément.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez la tarte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu, légèrement doré. La tarte gonfle un peu, puis se tasse légèrement à la sortie du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud.
Astuces de réussite
Pour une pâte bien filante, veillez à utiliser du beurre à température ambiante et un lait tiède (environ 30 °C). Une levée prolongée (jusqu’à 1h30) donnera une pâte plus aérée. Le maroilles doit être frais mais légèrement affiné pour garder son goût sans excès d’ammoniac. Poivrez généreusement et pensez à accompagner d’une petite salade vinaigrée et d’une bière blonde ou ambrée pour équilibrer la richesse du fromage.
Variantes régionales et modernes
– Ajoutez une cuillère de crème fraîche avant de poser le maroilles pour une version encore plus onctueuse.
– Incorporez des lardons revenus à la poêle pour une version ch’ti extra gourmande.
– Remplacez la levure fraîche par 7 g de levure sèche, vous filtrez le liquide plus facilement.
– Pour une approche rapide, utilisez une pâte levée prête à dérouler (bientôt sous forme briochée) ; tenez compte d’une cuisson plus rapide.
– Proposez une version mini en cercles individuels : même garniture, 15 min de cuisson.
Bienfaits nutritionnels et équilibre
La tarte au maroilles est riche en glucides de la pâte et en matières grasses du fromage. Elle constitue un plat rassasiant, mais doit être consommée avec modération. Pour un repas équilibré, accompagnez-la d’un grand bol de crudités ou d’une salade verte à l’huile d’olive. Vous pouvez alléger la recette en réduisant le beurre de moitié et en utilisant un lait semi-écrémé.
Questions fréquentes
La levure ne lève pas ? Assurez-vous que le lait n’était pas trop chaud (maximum 40 °C) et que votre levure n’est pas périmée. Placez la pâte dans un endroit tempéré (autour de 25 °C).
Peut-on congeler la tarte ? Oui, une fois cuite et refroidie, coupez-la en portions et congelez-la. Réchauffez au four.
Quel fromage utiliser si on n’aime pas l’odeur forte ? Choisissez un maroilles jeune, plus doux.
Peut-on la préparer la veille ? Préparez la pâte et le fromage, garnissez au dernier moment pour préserver le croustillant.
Conseils de service et de présentation
Servez la tarte chaude, accompagnée d’une salade de roquette ou de mâche, arrosée d’une vinaigrette légère. Ajoutez une bière blonde ou ambrée pour un accord idéal en harmonie avec les saveurs du Nord. Accompagnez éventuellement d’une confiture de figues pour un contraste sucré-salé. Pour une présentation festive, découpez en petits rectangles à proposer à l’apéritif.
Print
Tarte au maroilles ch’ti : la vraie recette du Nord savoureuse et fondante
Description
La tarte au maroilles est une institution dans la gastronomie du Nord de la France. Elle incarne la convivialité, la générosité et la simplicité de la cuisine ch’ti. Ce plat rustique, à la fois gratiné, fondant et parfumé, accompagne à merveille une bière d’abbaye et une salade verte
Ingrédients
250 g de maroilles
250 g de farine
15 cl de lait tiède (environ 150 ml)
1 œuf
40 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre (environ 15 g)
10 g de levure de boulangerie fraîche (ou ½ cube, soit 20 g)
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Ces ingrédients suffisent pour réaliser une pâte levée moelleuse et une garniture crémeuse au maroilles. Le sucre juste dose la fermentation, le lait tiède active la levure, et le beurre apporte du moelleux. Le poivre souligne discrètement la saveur sans couvrir le goût du fromage.
Préparation
Commencez par délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu puis la levure activée. Pétrissez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple, ni trop sèche ni trop collante. Ajustez avec un peu de lait ou de farine si nécessaire. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède.
Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte avec le plat de la main pour chasser l’air. Étalez-la en un cercle légèrement plus grand que le moule (la pâte va retrousser sur les bords). Transférez dans la tourtière ou le moule rond. Couvrez ensuite et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse l’espace du moule.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C. Coupez le maroilles en lamelles fines ou en petits dés. Poivrez légèrement la surface de la tarte (le sel n’est pas nécessaire car le fromage est déjà salé). Répartissez le maroilles uniformément.
Enfournez la tarte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu, légèrement doré. La tarte gonfle un peu, puis se tasse légèrement à la sortie du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud.
Une recette traditionnelle à revisiter
La tarte au maroilles est avant tout une invitation au partage, évoquant les moments conviviaux de la vie ch’ti. Facile à préparer, elle peut être adaptée selon les goûts et les saisons. Au petit-déjeuner du dimanche, au déjeuner rapide ou à partager en soirée entre amis, elle reste un excellent vecteur de chaleur et de traditions régionales. Une recette familiale à garder dans son carnet, à décliner selon l’humeur et les envies