Description
La tarte au maroilles est une institution dans la gastronomie du Nord de la France. Elle incarne la convivialité, la générosité et la simplicité de la cuisine ch’ti. Ce plat rustique, à la fois gratiné, fondant et parfumé, accompagne à merveille une bière d’abbaye et une salade verte
Ingrédients
250 g de maroilles
250 g de farine
15 cl de lait tiède (environ 150 ml)
1 œuf
40 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre (environ 15 g)
10 g de levure de boulangerie fraîche (ou ½ cube, soit 20 g)
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Ces ingrédients suffisent pour réaliser une pâte levée moelleuse et une garniture crémeuse au maroilles. Le sucre juste dose la fermentation, le lait tiède active la levure, et le beurre apporte du moelleux. Le poivre souligne discrètement la saveur sans couvrir le goût du fromage.
Préparation
Commencez par délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour activer la levure. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu puis la levure activée. Pétrissez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple, ni trop sèche ni trop collante. Ajustez avec un peu de lait ou de farine si nécessaire. Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez lever 15 minutes dans un endroit tiède.
Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte avec le plat de la main pour chasser l’air. Étalez-la en un cercle légèrement plus grand que le moule (la pâte va retrousser sur les bords). Transférez dans la tourtière ou le moule rond. Couvrez ensuite et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse l’espace du moule.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C. Coupez le maroilles en lamelles fines ou en petits dés. Poivrez légèrement la surface de la tarte (le sel n’est pas nécessaire car le fromage est déjà salé). Répartissez le maroilles uniformément.
Enfournez la tarte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu, légèrement doré. La tarte gonfle un peu, puis se tasse légèrement à la sortie du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud.