Description
La tarte aux oignons caramélisés, champignons et fromage Gruyère est une recette raffinée qui marie les saveurs emblématiques de la cuisine française : douceur des oignons lentement caramélisés, profondeur des champignons dorés à la poêle
Ingrédients
Oignons : riches en sucre naturel, ils apportent une douceur caractéristique lorsqu’ils sont caramélisés à feu doux.
Champignons : shiitakés ou champignons de Paris, ils renforcent la dimension umami du plat.
Fromage Gruyère : fond parfaitement tout en apportant un goût de noisette et une texture crémeuse.
Pâte feuilletée : croustillante et aérée, elle sert de support aux garnitures.
Bouillon de bœuf et vin doux (type xérès) : ajoutent une profondeur de goût aux oignons.
Thym frais et ail : parfument la tarte et l’ancrent dans la tradition culinaire.
Beurre ou ghee : utilisés pour faire revenir les ingrédients et leur donner une richesse supplémentaire.
Jaune d’œuf : pour dorer les bords de la pâte et leur donner un aspect appétissant.
Préparation
Faire chauffer 1½ cuillère à soupe de beurre ou de ghee dans une grande poêle. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Saler légèrement. Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée et deviennent fondants. Ajouter un filet de vin doux (xérès) pour déglacer, puis verser une petite louche de bouillon de bœuf. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter à nouveau 1½ cuillère à soupe de beurre. Faire sauter les champignons tranchés. Les saler légèrement et les laisser dorer pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail finement haché et le thym frais. Remuer encore une minute pour que les arômes se diffusent. Égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un couteau, tracer un bord de 1 cm tout autour sans le couper totalement. Piquer l’intérieur avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Répartir uniformément ¾ du fromage Gruyère râpé à l’intérieur du rectangle marqué. Ajouter ensuite les oignons caramélisés, puis les champignons poêlés. Terminer avec le reste du fromage. Badigeonner les bords de la pâte avec du jaune d’œuf pour leur donner une belle dorure.
Enfourner la tarte pour environ 26 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage fasse des bulles. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Saupoudrer de quelques feuilles de thym frais pour la finition