Description
Les tomates à la provençale sont un grand classique de la cuisine méridionale française. Originaires de Provence, ces tomates rôties au four avec une garniture à base d’ail, de persil, d’herbes de Provence et de chapelure incarnent à elles seules la générosité et la simplicité de la cuisine du Sud
Ingredients
4 grosses tomates mûres
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café d’herbes de Provence
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin
Poivre noir du moulin
Le choix des tomates est essentiel : elles doivent être fermes, charnues, mûres à point mais pas trop juteuses. Les tomates côtelées ou les variétés anciennes conviennent parfaitement. L’ail doit être frais, le persil bien lavé et finement ciselé. La chapelure peut être fine ou légèrement grossière selon la texture désirée. L’huile d’olive, de préférence vierge extra, ajoute une note fruitée indispensable. Les herbes de Provence, traditionnellement composées de thym, romarin, sarriette et origan, apportent la touche méditerranéenne incontournable.
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat allant au four, de préférence en terre cuite ou en céramique, légèrement huilé au pinceau pour éviter que les tomates n’attachent.
Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en deux dans l’épaisseur, puis videz-les partiellement à l’aide d’une petite cuillère. Évitez de les creuser complètement afin de conserver leur tenue à la cuisson. Disposez-les, côté coupé vers le haut, dans le plat préparé.
Épluchez et hachez finement l’ail. Dans un bol, mélangez la chapelure, l’ail, le persil, les herbes de Provence, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Le mélange doit être homogène et légèrement humide.
Répartissez la garniture sur chaque demi-tomate en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Arrosez le tout avec les deux cuillères d’huile d’olive restantes pour favoriser un gratinage uniforme.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les tomates doivent être tendres mais encore structurées, et la surface de la garniture dorée. Si vous souhaitez un gratin plus croustillant, terminez la cuisson en mode grill pendant deux à trois minutes en surveillant attentivement.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Les tomates à la provençale peuvent se déguster chaudes en accompagnement ou froides le lendemain, accompagnées d’une salade verte ou de crudités.