Description
La première fois que j’ai testé ce wrap, c’était un soir d’hiver où je cherchais un plat rapide, réconfortant et suffisamment équilibré pour plaire à toute la famille. Quelques galettes de blé traînaient dans le placard, un bouquet d’épinards frais patientait dans le bac à légumes, et un morceau de feta restait ouvert après une salade grecque improvisée
Ingrédients
Quatre grandes galettes de blé souples forment la base roulée. Choisissez-les complètes pour un indice glycémique plus bas et davantage de fibres. Trois cents grammes d’épinards frais, idéalement des jeunes pousses, garantissent un goût doux et une cuisson rapide. Deux cents grammes de feta de brebis apportent le crémeux salé qui signe la recette ; émiettez-la juste avant usage pour conserver toute sa fraîcheur. Un petit oignon rouge émincé finement donne une touche sucrée et colorée après sudation. Deux gousses d’ail fraîchement pressées libèrent un arôme profond sans dominer. Deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra assurent la liaison des saveurs et favorisent l’absorption des vitamines liposolubles. Une cuillère à soupe de jus de citron offre l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras du fromage. Une poignée de persil plat et une autre de menthe fraîche, finement hachées, insufflent une note verte et rafraîchissante. Côté épices : une demi-cuillère à café de cumin moulu pour le côté chaleureux, un quart de cuillère à café de paprika doux pour la couleur, une pincée de piment d’Espelette pour ceux qui aiment une légère caresse piquante, sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement. En option, quelques olives noires émincées, des tomates séchées coupées en lanières, des pignons de pin légèrement torréfiés ou une cuillerée de yaourt grec complètent avec élégance.
Préparation
Première étape, la préparation des végétaux. Rincez soigneusement les épinards, séchez-les dans un torchon propre et ôtez les tiges les plus épaisses. Épluchez l’oignon rouge puis tranchez-le en demi-lunettes fines. Pelez l’ail et pressez-le. Réservez tous ces éléments de manière ordonnée afin de travailler rapidement à la cuisson.
Deuxième étape, la cuisson. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre doucement l’oignon pendant trois minutes ; il doit devenir translucide sans brunir. Ajoutez l’ail, mélangez trente secondes pour libérer le parfum, puis versez progressivement les épinards. Remuez constamment : leur volume chute vite mais ils doivent rester d’un vert soutenu. Après cinq à sept minutes, retirez la poêle du feu. Saupoudrez le cumin, le paprika, éventuellement le piment, salez légèrement, poivrez généreusement. Arrosez du jus de citron et mélangez pour répartir les épices. Goûtez : ajustez sel, poivre ou citron selon votre palais.
Troisième étape, l’intégration de la feta et des herbes. Emiettez la feta sur le mélange encore chaud ; la chaleur résiduelle la rendra crémeuse sans la faire fondre complètement. Incorporez le persil et la menthe hachés. Laissez tiédir deux minutes pour faciliter la manipulation.
Quatrième étape, le réchauffage des galettes. Passez chaque tortilla quelques instants dans une poêle sèche, juste assez pour qu’elle devienne souple. Déposez-la sur un plan propre. Étalez une bande de garniture aux épinards sur la partie centrale inférieure en laissant deux centimètres libres sur les bords. Parsemez éventuellement d’olives, de tomates séchées ou de pignons. Rabattez les côtés vers le centre puis roulez fermement du bas vers le haut. La garniture doit rester emprisonnée sans déchirer la galette.
Cinquième étape, le service. Coupez chaque wrap en deux en biais pour une présentation graphique. Servez aussitôt avec un bol de yaourt grec nature ou une sauce tzatziki express. Selon l’heure, accompagnez d’une salade de concombres, de bâtonnets de carottes ou d’un taboulé léger.