Description
Une recette traditionnelle d’épaule ou de gigot d’agneau confit à basse température, fondante à la cuillère, mijotée longuement dans une marinade de vin blanc, légumes et bouquet garni.
Ingredients
Scale
- 1 épaule d’agneau (ou 1 gigot de 2 kg)
- 60 cl à 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 à 2 oignons
- 1 à 2 échalotes
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (poireau, romarin, thym, laurier, persil)
- 2 à 3 carottes
- Bouillon de volaille (quantité suffisante pour couvrir)
- Sel, poivre
- Graisse d’oie (ou de canard)
Instructions
- Placer l’agneau dans un grand plat.
- Éplucher et couper les carottes, l’oignon, l’échalote et l’ail.
- Ajouter les légumes et le bouquet garni à la viande.
- Verser le vin blanc sur l’ensemble. Ne pas saler pour éviter que la viande ne saigne. Bien poivrer.
- Couvrir et laisser mariner au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, égoutter la viande et la faire dorer dans la graisse d’oie chaude.
- Remettre la viande dans une cocotte avec la marinade, ajouter du bouillon de volaille et saler.
- Couvrir et cuire à 150°C pendant au moins 5 heures, en retournant et arrosant régulièrement la viande.
- Servir chaud avec des pommes de terre et les carottes de cuisson.
Notes
- Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
- Le plat peut être préparé la veille et réchauffé pour un goût encore meilleur.
- Peut également être servi avec une purée de légumes racines.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson lente en cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 300g de viande cuite)
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 480mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 1g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 110mg