Où peut-on se procurer du sot-l'y-laisse de dinde ?

Commandez ce morceau noble chez votre boucher-volailler qui pourra le prélever spécialement pour vous. Certaines boucheries fines et marchés de producteurs proposent également cette pièce rare. Prévoyez de commander 48h à l'avance car il n'est généralement pas disponible en libre-service.

Peut-on remplacer le sot-l'y-laisse par un autre morceau ?

Bien que unique par sa texture, vous pouvez utiliser des cuisses de dinde désossées ou du haut de cuisse pour une version approchante. Cependant, vous perdrez cette fondance caractéristique qui fait tout l'intérêt de cette recette d'exception.

Comment reconnaître la cuisson parfaite du sot-l'y-laisse ?

La viande doit se défaire facilement à la fourchette tout en conservant sa tenue. Elle devient translucide et fond en bouche sans être filandreuse. Une cuisson d'1h à 1h15 à feu très doux suffit généralement selon la taille des morceaux.

Peut-on préparer cette blanquette à l'avance ?

Absolument ! Cette préparation gagne même en saveur après une nuit de repos. Préparez-la complètement la veille et réchauffez très doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Évitez de faire bouillir lors du réchauffage.

Quelle est la différence avec une blanquette de veau traditionnelle ?

La technique reste identique mais le sot-l'y-laisse de dinde offre une texture plus fondante et un goût plus fin que l'épaule de veau. Sa richesse naturelle en collagène permet d'obtenir une sauce plus onctueuse naturellement.

Blanquette de sot-l'y-laisse de dinde : 5 secrets pour cette recette

Description

Une blanquette de sot-l’y-laisse de dinde mijotée avec des légumes, des champignons sautés et une sauce suprême onctueuse, servie avec du riz nature et du fenouil braisé.

Ingredients

Scale

750 g de sot-l’y-laisse de dinde
1 poireau
1 carotte
15 cl de vin blanc
50 cl de bouillon maison
2 échalotes
500 g de champignons
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
Gros sel, poivre
1 noisette de beurre (pour les champignons)
1 cs de farine
1 cs de beurre (pour la sauce)
1 citron
10 cl de crème liquide entière
2 bulbes de fenouil
1 noisette de beurre (pour le fenouil)
Riz nature (pour l’accompagnement)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Dans une cocotte, verser le vin, le bouillon, la carotte épluchée et coupée, le poireau ciselé, les échalotes émincées et le bouquet garni. Assaisonner.
Porter à ébullition doucement, puis ajouter les morceaux de sot-l’y-laisse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, couper les champignons et les faire sauter à feu vif avec une noisette de beurre pour faire évaporer l’eau de végétation.
Cuire les bulbes de fenouil coupés en quatre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter et faire braiser au beurre jusqu’à légère coloration. Poivrer.
Préparer la sauce suprême en mélangeant le beurre et la farine dans un bol. Délayer avec trois louches de jus de cuisson filtré, puis ajouter la crème et le jus du citron. Assaisonner.
Ajouter les champignons sautés à la viande dans la cocotte, puis verser la sauce. Laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir.
Servir bien chaud avec du riz nature et le fenouil braisé.

Notes

Ne pas faire bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.
Le sot-l’y-laisse peut être remplacé par des morceaux de cuisse de dinde.
Préparer la sauce au dernier moment pour une texture parfaite.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 heure 20 minutes
Category: Plat principal
Method: Mijoté
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 350g)
Calories: 390
Sugar: 5g
Sodium: 580mg
Fat: 21g
Saturated Fat: 9g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 18g
Fiber: 3g
Protein: 34g
Cholesterol: 115mg