Description
Un plat savoureux composé d’émincé de veau tendre accompagné d’une purée de pommes de terre et persil tubéreux, le tout nappé d’une sauce onctueuse aux champignons et crème.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 400 g de persil tubéreux
- 350 g de pommes de terre à chair farineuse
- eau salée, bouillante (quantité suffisante)
- 0.25 c.c. de muscade
- sel et poivre, selon goût
- 200 g de champignons de Paris
- 0.5 c.s. de beurre à rôtir (pour la viande)
- 250 g d’émincé de veau
- 0.5 c.s. de beurre à rôtir (pour les champignons)
- 1 oignon
- 1.5 dl de bouillon de bœuf
- 1 c.c. de maïzena express brune
- 1 dl de demi-crème, froide
- 1 botte de ciboulette
Préparation
- Peler le persil tubéreux et les pommes de terre, couper en morceaux d’environ 2 cm.
- Les cuire à découvert environ 20 minutes dans de l’eau salée bouillante.
- Égoutter, dessécher les légumes en secouant la casserole sur la plaque éteinte.
- Écraser les légumes finement, incorporer la muscade, saler et poivrer. Garder au chaud.
- Couper les champignons en deux ou quatre selon leur taille.
- Faire chauffer 0.5 c.s. de beurre à rôtir, saisir l’émincé de veau environ 2 minutes, retirer, saler et poivrer.
- Faire chauffer à nouveau 0.5 c.s. de beurre à rôtir, faire sauter les champignons environ 3 minutes.
- Râper finement l’oignon, l’ajouter aux champignons, faire revenir brièvement.
- Verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer la maïzena, laisser mijoter 2 minutes.
- Fouetter légèrement la demi-crème, ajouter à la sauce avec la viande et son jus, réchauffer sans faire bouillir.
- Servir chaud avec la purée, parsemer de ciboulette ciselée.
Notes
- Remplacer le persil tubéreux par du céleri si désiré.
- Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour une texture rustique ou lisse selon vos préférences.
- La demi-crème ne doit pas bouillir pour éviter de trancher.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté et purée
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/2 recette)
- Calories: 590 kcal
- Sugar: Non précisé
- Sodium: Non précisé
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: Non précisé
- Unsaturated Fat: Non précisé
- Trans Fat: Non précisé
- Carbohydrates: 53 g
- Fiber: Non précisé
- Protein: 42 g
- Cholesterol: Non précisé
Mots clés: émincé de veau, purée, champignons, recette française, plat principal, crème, persil tubéreux