Description
Escalopes de veau tendres nappées d’une sauce crémeuse aux champignons de Paris, accompagnées d’une purée de céleri et carottes fondantes, relevée à la muscade.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 300 g de céleri-rave
- 200 g de carottes
- Eau salée, bouillante
- 1 pincée de muscade
- Sel, selon goût
- 200 g de champignons de Paris
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 4 escalopes de veau (env. 70 g chacune)
- 0.25 c.c. de sel
- Un peu de poivre
- 1 oignon
- 1.5 dl de bouillon
- 1 c.c. de maïzena express brune
- 1 dl de demi-crème
- 0.5 bouquet de ciboulette
Préparation
- Peler le céleri et les carottes, les couper en morceaux d’environ 2 cm, puis les cuire 20 minutes à découvert dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Égoutter les légumes, faire évaporer l’humidité résiduelle en secouant la casserole sur la plaque éteinte. Écraser les légumes en purée, incorporer la muscade et rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver au chaud.
- Couper les champignons en deux. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes 30 secondes de chaque côté, saler, poivrer et retirer.
- Faire sauter les champignons pendant 3 minutes, ajouter l’oignon râpé finement, faire revenir brièvement.
- Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la maïzena et laisser réduire pendant environ 5 minutes.
- Fouetter légèrement la demi-crème. Remettre les escalopes avec leur jus dans la poêle, ajouter la crème, bien réchauffer le tout.
- Dresser les escalopes avec leur sauce et la purée de légumes. Ciseler la ciboulette et parsemer sur le plat.
Notes
- Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde ou de poulet.
- Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale adaptée.
- La purée de céleri et carottes peut être préparée à l’avance et réchauffée.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 452 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 17 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 39 g
- Cholesterol: 110 mg
Mots clés: escalopes de veau, crème, champignons, purée de céleri, recette française