Description
Ce gigot confit est lentement rôti au four avec ail, herbes et céleri pour une viande fondante qui se détache à la cuillère. Servi avec des légumes, il est idéal pour les grands repas conviviaux.
Ingredients
Scale
- 1 gigot d’agneau de 3 kg
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
- 1 tête d’ail
- 1 morceau de céleri rave
- Gros sel de Guérande
- Romarin
- Laurier
- Thym
- Pour servir : carottes
- Pommes de terre
- Cresson
- 1 kg d’endives
- 1 noisette de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Déposer le gigot dans un grand plat à gratin. Couper la tête d’ail en deux et frotter la viande avec. Enduire de graisse d’oie.
- Parsemer de romarin, laurier, thym et gros sel. Ajouter le céleri rave.
- Enfourner pour au moins 5 heures. La viande doit dorer lentement et devenir confite.
- Pendant ce temps, cuire les endives coupées en deux dans une noisette de beurre à feu doux pendant 1h30, jusqu’à légère caramélisation.
- Une heure avant la fin de cuisson du gigot, ajouter dans le plat les pommes de terre et carottes épluchées et coupées en quatre.
- Servir le gigot dans le plat de cuisson, nappé de sauce, avec les légumes confits et du cresson.
Notes
- Ne pas couvrir le plat pendant la cuisson pour permettre à la croûte de se former.
- Idéal pour les repas de famille ou de fête, sans besoin de découpe en cuisine.
- Peut être accompagné de champignons sautés à l’ail et au persil pour varier les légumes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 heures 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 330g)
- Calories: 620
- Sugar: 4g
- Sodium: 580mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 4g
- Protein: 52g
- Cholesterol: 160mg