Peut-on cuire le gigot confit plus longtemps que 5 heures ?

Absolument ! Certains chefs recommandent même une cuisson de 8 heures pour un gigot ultra fondant qui se détache à la cuillère. Plus la cuisson est longue, plus la viande devient tendre. Surveillez simplement qu'elle ne se dessèche pas en arrosant régulièrement.

Quelle température interne doit atteindre la viande ?

Pour un gigot confit parfaitement cuit, visez 75°C à cœur. Un gigot cuit 13 heures devient totalement confit et peut être servi à la cuillère. Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température sans percer excessivement la viande.

Comment éviter que la viande se dessèche pendant la longue cuisson ?

La graisse d'oie et la température basse de 150°C protègent naturellement la viande. Arrosez avec les sucs de cuisson toutes les 2 heures si nécessaire. Couvrez le plat d'aluminium si la surface dore trop rapidement

Peut-on remplacer l'agneau par une autre viande ?

Cette technique fonctionne parfaitement avec l'épaule d'agneau, le jarret de veau ou même le porc. La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour préserver le moelleux de la viande. Adaptez simplement les temps selon la taille et la nature de la pièce

Faut-il saisir la viande avant la cuisson confite ?

Ce n'est pas obligatoire pour cette recette, contrairement à d'autres préparations. Certains chefs colorent le gigot sur toutes les faces dans une poêle avant la cuisson au four, mais la cuisson lente développe naturellement une belle croûte dorée

Gigot Confit : 5 Secrets Pour Une Recette Parfaite et Fondante

Description

Ce gigot confit est lentement rôti au four avec ail, herbes et céleri pour une viande fondante qui se détache à la cuillère. Servi avec des légumes, il est idéal pour les grands repas conviviaux.

Ingredients

Scale

1 gigot d’agneau de 3 kg
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
1 tête d’ail
1 morceau de céleri rave
Gros sel de Guérande
Romarin
Laurier
Thym
Pour servir : carottes
Pommes de terre
Cresson
1 kg d’endives
1 noisette de beurre

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Instructions

Préchauffer le four à 150°C.
Déposer le gigot dans un grand plat à gratin. Couper la tête d’ail en deux et frotter la viande avec. Enduire de graisse d’oie.
Parsemer de romarin, laurier, thym et gros sel. Ajouter le céleri rave.
Enfourner pour au moins 5 heures. La viande doit dorer lentement et devenir confite.
Pendant ce temps, cuire les endives coupées en deux dans une noisette de beurre à feu doux pendant 1h30, jusqu’à légère caramélisation.
Une heure avant la fin de cuisson du gigot, ajouter dans le plat les pommes de terre et carottes épluchées et coupées en quatre.
Servir le gigot dans le plat de cuisson, nappé de sauce, avec les légumes confits et du cresson.

Notes

Ne pas couvrir le plat pendant la cuisson pour permettre à la croûte de se former.
Idéal pour les repas de famille ou de fête, sans besoin de découpe en cuisine.
Peut être accompagné de champignons sautés à l’ail et au persil pour varier les légumes.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 5 heures 30 minutes
Category: Plat principal
Method: Rôti au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 330g)
Calories: 620
Sugar: 4g
Sodium: 580mg
Fat: 38g
Saturated Fat: 15g
Unsaturated Fat: 20g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 18g
Fiber: 4g
Protein: 52g
Cholesterol: 160mg