Description
Un plat mijoté traditionnel où la joue de bœuf devient fondante, cuite lentement dans un bouillon parfumé au vin blanc, accompagnée de carottes tendres.
Ingredients
Scale
- 2 joues de bœuf
- 60 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, poireau)
- 750 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d’ail
- Gros sel
- Poivre
- Persil ciselé (pour le service)
- Moutarde (pour le service)
- Navets coupés en cubes (optionnel)
Instructions
- Faire dégorger les joues de bœuf dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes.
- Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, la même quantité d’eau, le bouquet garni, les oignons émincés, le clou de girofle, l’ail écrasé, le céleri, du gros sel et du poivre.
- Porter le court-bouillon à ébullition, puis y plonger les joues de bœuf.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson pendant encore 2 heures.
- Optionnel : Ajouter les navets coupés en cubes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirer le bouquet garni avant de servir.
- Parsemer de persil ciselé et servir avec de la moutarde et un accompagnement de pâtes ou de pommes de terre.
Notes
- Le plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille.
- Servir bien chaud avec de la moutarde forte.
- Les joues de bœuf deviennent très tendres après une longue cuisson.
- Les navets apportent une touche sucrée complémentaire au plat.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 300g)
- Calories: 420
- Sugar: 6g
- Sodium: 480mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 5g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 115mg