Description
Langue de bœuf mijotée longuement dans un bouillon parfumé, servie avec une sauce piquante aux échalotes et cornichons, accompagnée de légumes vapeur aromatisés.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 langue de bœuf
- 1 gros bouquet de persil
- Thym, laurier
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de cornichons au vinaigre
- 25 cl de vinaigre des cornichons
- 5 cl de vinaigre cristal
- 4 échalotes
- 40 g de farine
- 45 g de beurre + 1 noisette
- Pommes de terre (quantité au choix)
- Carottes (quantité au choix)
- Sel
- Poivre en grain
Préparation
- Préparer un court-bouillon avec la moitié du persil, du thym, du laurier, l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte, le céleri, du sel et du poivre en grain.
- Porter à ébullition, plonger la langue entaillée superficiellement et cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
- Mettre la langue au frais jusqu’au lendemain puis dégraisser le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une noisette de beurre sans coloration. Ajouter les vinaigres et faire réduire à 2 cuillères à soupe de liquide. Réserver.
- Dans une autre casserole, faire fondre 45 g de beurre, ajouter la farine et faire légèrement roussir. Mouiller avec 3 louches de bouillon et faire épaissir.
- Ajouter les cornichons finement coupés, le reste du persil haché, assaisonner, puis incorporer les échalotes réduites. Laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
- Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur en utilisant le bouillon à la place de l’eau.
- Retirer la peau de la langue, la trancher et la disposer dans un plat de service chaud. Napper de sauce.
Notes
- Préparer la langue la veille pour un meilleur goût et une cuisson plus lente.
- Utiliser du bouillon pour cuire les légumes donne un parfum délicieux.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du service.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
- Calories: 380
- Sugar: 3 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 135 mg
Mots clés: langue de bœuf, sauce piquante, plat mijoté, cuisine traditionnelle, cornichons, échalotes