Pourquoi congeler les paupiettes avant cuisson ?

La congélation des paupiettes de dinde facilite grandement leur manipulation et évite qu'elles ne se défassent pendant la coloration. Cette technique professionnelle permet également un brunissage uniforme et une meilleure tenue de forme. Comptez au minimum 2 heures de congélation pour un résultat optimal.

Peut-on préparer cette recette sans farce toute prête ?

Absolument ! Vous pouvez facilement remplacer la farce à tomate par un mélange maison de chair à saucisse, d'oignons revenus, d'ail et d'herbes fraîches. Cette version artisanale coûte souvent moins cher et permet de contrôler parfaitement les ingrédients selon vos goûts.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?

Le mélange fécule-crème doit être parfaitement lisse avant incorporation. Si votre sauce reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert pour faire évaporer l'excès d'humidité. Vous pouvez également ajouter une pointe de fécule délayée dans un peu d'eau froide.

Combien de temps se conservent les paupiettes cuites ?

Les paupiettes cuites se conservent 3 jours maximum au réfrigérateur dans leur sauce. Pour une conservation plus longue, congelez-les en portions individuelles où elles se gardent jusqu'à 2 mois. Cette méthode vous permet d'avoir toujours un repas familial prêt à réchauffer.

Peut-on utiliser d'autres viandes que la dinde ?

Bien sûr ! Le porc, le veau ou même le poulet fonctionnent parfaitement avec cette technique. Adaptez simplement le temps de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Le porc nécessite une cuisson légèrement plus longue tandis que le poulet cuit plus rapidement.

Paupiettes de dinde : 8 Astuces pour un Plat Familial Parfait

Description

Des paupiettes de dinde savoureuses, farcies au jambon et à la farce à tomate, mijotées au vin blanc avec champignons et crème, idéales pour un repas familial complet.

Ingredients

Scale

1 kg d’escalopes de dinde
500 g de farce à tomate
250 g de jambon blanc
3 échalotes
30 cl de vin blanc
150 g de crème épaisse
1 livre de champignons (environ 500 g)
1 cuillère à café bombée de fécule
Huile d’olive
Sel
Poivre

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Instructions

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
Aplatir les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet. Recouper certaines si nécessaire.
Hacher grossièrement le jambon et le mélanger à la farce à tomate.
Répartir cette farce sur les escalopes, rouler et fermer les paupiettes. Congeler les paupiettes en les séparant.
Dans un sautoir chaud avec un filet d’huile, colorer les paupiettes congelées à feu moyen.
Ajouter les échalotes ciselées et laisser fondre doucement.
Verser le vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Délayer la fécule dans la crème, ajouter les champignons dans le sautoir, incorporer la crème et bien mélanger.
Servir chaud avec des pâtes nature et un légume vert.

Notes

Vous pouvez préparer les paupiettes à l’avance et les congeler pour gagner du temps.
Accompagnez avec des tagliatelles et des haricots verts pour un repas équilibré.
La crème peut être remplacée par de la crème légère pour une version allégée.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 heure 10 minutes
Category: Plat principal
Method: Sauté et mijoté
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 paupiette avec accompagnement
Calories: 420
Sugar: 3 g
Sodium: 620 mg
Fat: 24 g
Saturated Fat: 9 g
Unsaturated Fat: 13 g
Trans Fat: 0.2 g
Carbohydrates: 10 g
Fiber: 1 g
Protein: 38 g
Cholesterol: 115 mg