Pourquoi ma meringue retombe-t-elle après cuisson ?

Cette déception provient généralement d'un montage insuffisant des blancs ou d'une cuisson trop rapide. Vérifiez que vos blancs forment des pics fermes avant d'ajouter le sucre. Également, respectez impérativement la température basse de cuisson pour éviter les chocs thermiques

Comment éviter que ma pavlova se fissure ?

Les fissures résultent souvent d'un refroidissement trop brutal après cuisson. Laissez refroidir progressivement en entrouvrant légèrement la porte du four éteint. Par ailleurs, évitez les courants d'air qui provoquent des variations de température.

Puis-je préparer ma pavlova en avance ?

Absolument ! Préparez séparément chaque élément puis assemblez au dernier moment. Les meringues se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique. Préparez la crème le matin même et coupez les figues juste avant l'assemblage.

Quelle est la différence entre pavlova et meringue classique ?

La pavlova se distingue par l'ajout de maïzena qui crée un intérieur moelleux contrastant avec l'extérieur croustillant. Cette texture unique caractérise ce dessert australien. De plus, elle se garnit toujours de crème fouettée et fruits frais.

Comment choisir les meilleures figues pour ma pavlova ?

Sélectionnez des figues légèrement souples au toucher mais sans mollesse excessive. La peau doit être lisse et sans taches brunes. Privilégiez les figues violettes ou vertes selon vos préférences gustatives. Évitez les fruits trop fermes qui manquent de saveur.

Pavlova figues : 5 secrets pour réussir ce dessert divin à coup sûr

Description

Une pavlova raffinée à base de meringue croquante, garnie de crème mascarpone vanillée et de figues fraîches, parfaite pour un dessert léger et élégant.

Ingrédients

ÉCHELLE

12 figues
8 blancs d’œufs
Poids des blancs × 2 en sucre (environ 500 g)
1/2 jus de citron jaune
1 cuillère à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace (pour la finition)

Préparation

Pesez les blancs d’œufs, ajoutez le 1/2 jus de citron et montez-les en neige ferme.
Ajoutez deux fois leur poids en sucre et continuez à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
Tracez 6 cercles d’environ 15 cm sur une feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche à douille, réalisez les disques de meringue en suivant les tracés.
Superposez deux disques pour chaque pavlova afin de créer 3 bases doubles.
Faites cuire les disques à 90–100°C pendant 2 heures sans coloration.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Battez le mascarpone avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre vanillé délicatement.
Lavez, équeutez et coupez les figues en quartiers.
Étalez la crème sur un disque de meringue et recouvrez d’un deuxième disque.
Disposez les figues sur le dessus et réservez au frais.
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Notes

La meringue doit rester blanche, surveillez la cuisson.
À consommer de préférence le jour même pour conserver le croustillant de la meringue.
Les figues peuvent être remplacées par d’autres fruits de saison (framboises, mangues, etc.).

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Australienne

Nutrition

Serving Size: 1 part (1/6 de la recette)
Calories: 280
Sugar: 38g
Sodium: 40mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 6g
Unsaturated Fat: 3g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 42g
Fiber: 1g
Protein: 4g
Cholesterol: 30mg

Mots clés: pavlova, figues, meringue, mascarpone, dessert, sans gluten, australien, été, sucré