Description
Délicieuses quenelles de poisson maison nappées d’une sauce Aurore crémée et relevée au piment d’Espelette, puis gratinées au four pour un plat savoureux et raffiné.
Ingredients
Scale
- 200 g de poisson blanc paré
- 120 g de farine
- 3 petits œufs + 1 blanc
- 20 cl de lait
- 70 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou romarin
- Gros sel
- 30 g de beurre (pour la sauce)
- 30 g de farine (pour la sauce)
- 1 belle échalote
- 4 c. à soupe de sauce tomate légère
- 35 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- Piment d’Espelette
- Noisettes de beurre (pour gratiner)
Instructions
- Mixez le poisson, salez légèrement et laissez-le égoutter dans une passoire au frais.
- Préparez la panade : faites chauffer le lait avec le beurre et le sel. Portez à ébullition.
- Ajoutez la farine tamisée d’un coup, puis desséchez la pâte à la spatule, comme une pâte à choux.
- Hors du feu, ajoutez progressivement les œufs battus en omelette. Assaisonnez et laissez refroidir.
- Mixez la panade avec le poisson et ajoutez le blanc d’œuf. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
- Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à dessert.
- Préparez un court-bouillon avec ail, laurier, thym ou romarin, et gros sel.
- Pochez les quenelles 15 minutes en les retournant. Égouttez-les sur un torchon.
- Préparez la sauce Aurore : faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez la farine, puis déglacez au vin blanc. Incorporez la sauce tomate et terminez par la crème hors du feu. Relevez au piment d’Espelette.
- Nappez les quenelles de sauce dans des plats beurrés.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent et gratinent.
Notes
- Préparez la panade la veille pour une meilleure tenue des quenelles.
- Utilisez du poisson blanc comme du colin ou du merlan.
- Le piment d’Espelette est facultatif mais apporte un vrai plus.
- Vous pouvez congeler les quenelles une fois pochées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Pochage, cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 2 quenelles
- Calories: 210
- Sugar: 2g
- Sodium: 320mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 85mg