Peut-on remplacer le mélange de farines sans gluten par une seule farine ?

Il est déconseillé d'utiliser une seule farine car le mélange apporte équilibre et texture. Si nécessaire, combinez 150g de farine de riz, 50g de fécule de maïs et 50g de farine de sarrasin pour un résultat optimal.

Les scones sans gluten se conservent-ils aussi bien que les traditionnels ?

Les scones aux abricots sans gluten se conservent légèrement moins longtemps (2-3 jours vs 4-5 jours). Stockez-les dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour retrouver leur moelleux initial.

Comment éviter que la pâte sans gluten soit trop collante ?

C'est normal que la pâte soit plus humide qu'avec du gluten. Farinez légèrement vos mains pour le façonnage et ne rajoutez pas de farine qui durcirait les scones. La texture collante garantit le moelleux final

Peut-on préparer ces scones avec des abricots frais ?

Les abricots frais apportent trop d'humidité et peuvent faire s'affaisser la pâte. Utilisez exclusivement des abricots secs pour maintenir la structure. Les abricots frais conviennent mieux pour la confiture d'accompagnement.

Quelle est la différence principale avec des scones traditionnels ?

La texture est légèrement plus dense mais reste moelleuse. Le goût est identique voire plus subtil grâce aux amandes. Le temps de cuisson est légèrement plus long pour compenser l'absence de gluten dans la structure.

Scones aux abricots sans gluten : 5 secrets parfaite

Description

Délicieux scones aux abricots sans gluten, moelleux et parfumés, parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner, servis avec une confiture maison d’abricots à la vanille.

Ingrédients

ÉCHELLE

300 g d’abricots frais
1 gousse de vanille
80 g de sucre gélifiant
250 g de mélange de farines sans gluten (Betty Bossi, universal)
30 g d’amandes mondées moulues
1 sachet de poudre à lever
2 c.s. de sucre
0.5 c.c. de sel
1 citron bio (zeste)
80 g d’abricots secs
50 g de beurre mou
2 dl de lait
1 jaune d’œuf

Préparation

Couper les abricots frais en petits dés (environ 250 g), les mettre dans une casserole avec la moitié du sucre gélifiant.
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, ajouter graines et gousse à la casserole.
Porter à ébullition en remuant, cuire 1 min à gros bouillons sans cesser de remuer.
Ajouter le reste du sucre gélifiant, cuire encore 4 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot, réunir les farines, amandes, poudre à lever, sucre, sel et zeste de citron râpé.
Couper les abricots secs en petits dés, le beurre en noisettes, les ajouter avec le lait.
Pétrir rapidement en une pâte humide à l’aide du batteur K, vitesse rapide.
Laisser reposer 15 min à température ambiante, couvert.
Déposer la pâte sur une plaque chemisée, former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur et 18 cm de diamètre.
Découper en 8 parts, badigeonner de jaune d’œuf battu.
Cuire au milieu du four pendant 40 min.
Retirer, laisser tiédir sur une grille et servir avec la confiture d’abricots.

Notes

Ces scones sont meilleurs tièdes, juste après cuisson.
Utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 1 jour.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Category: Petit-déjeuner, Goûter
Method: Cuisson au four
Cuisine: Anglaise revisitée

Nutrition

Serving Size: 1 scone
Calories: 483 kcal
Sugar: 12 g
Sodium: 180 mg
Fat: 30 g
Saturated Fat: 12 g
Unsaturated Fat: 16 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 49 g
Fiber: 4 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 45 mg

Mots clés: scones, sans gluten, abricots, confiture maison, pâtisserie facile